刀工菜：圓蔥爆炒腰花，土豆妙用巧切腰花

這道菜講究切法，腰子切成腰花，直刀一划、斜刀一划，深而不透的橫豎兩種刀法切成十字交叉的相間，腰花一煮就會轉縮，用來擺盤形色兼備，配上小酒，別有一番風味。

圓蔥爆炒腰花

準備材料：

豬腰子：1個；

洋蔥：半個；

紅尖椒：1個；

青尖椒：1個；

姜：10克；

土豆：1個；

蒜片：10克；

水澱粉：15ml；

蔥花：10克；

調味料：

醬油10克；

料酒：10ml；

香醋：3克；

白糖：3克；

花椒粉：2克；

鹽：少許；

香油：3ml；

製作方法：

將洋蔥和尖椒洗乾淨，然後用斜刀法切成快備用。豬腰子洗乾淨，從中間切成兩塊，將其中一塊放在一個土豆上，用刀將凸起的筋切掉，之後，在腰子上斜刀划出一字刀花，再以90度用直刀切出一字刀花，每隔3到4厘米為一小塊。

在交叉呈90度用刀切出一字刀花

腰花的切法：先斜刀在腰子上切一刀一字刀花，在交叉呈90度用刀切出一字刀花，每隔3到3厘米斷開一塊。

用同樣的方法去切另一塊腰子，然後將切好的腰花放入沸水中焯一下，腰花就會捲起來，十分美觀。

放入沸水中焯一下

然後，在鍋中燒熱油，放入蒜片，薑蓉和蔥花，炒香，然後，放入腰花、洋蔥和尖椒翻炒一兩秒後， 迅速加入10g醬油、3g香醋、3g白糖、2g花椒粉、10ml料酒、少許鹽這個速度要快，不然腰花炒過了要老。最後用水澱粉勾芡，可以出鍋。

腰子為什麼用放土豆上？腰子切開後，裡面帶有異味，鋪在土豆上，可以很好吸附異味，而且鋪在土豆上，腰子裡面帶有異味的筋膜就會被土豆高高的拱起，這時候用刀切就會很好切。

最後用水澱粉勾芡，可以出鍋

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