續茶經原文誦讀·大觀茶論

產地篇 （譯文）

種植茶樹出產茶葉的地方，如果在山崖邊，一定要種植在山崖的向陽面，如果在人工園圃，一定要有樹木遮蔭。因為山石本性寒冷，會抑制茶樹生長並使葉芽瘦小，煮出的茶水香味不濃，入口淡薄，必須多吸收陽光來促使它發育。而園土本性肥沃，茶樹能充分成長，葉子肥大舒展卻容易脫落，煮的茶水香味強烈但不耐回味，必須藉助樹蔭的陰涼來控制它的發育。陰陽互相補充，對茶樹的生長發育才比較好。

天時篇 （譯文）

茶農從驚蟄之時開始採摘茶葉，尤其把握天時作為最急迫的事。春天剛剛到來，天氣還稍微有點冷，茶芽就開始萌發生長，枝條也緩緩抽出，這時茶工們可以從容不迫地採摘，茶葉的色香也不會受到損害而失去原味。如果到了太陽高照天氣悶熱的時節，茶芽奮力暴長，迫使茶工急促的收揀，時間緊迫，有的茶芽蒸青而來不及壓榨，有的壓榨而來不及碾末，有的碾末而來不及制餅，茶葉堆積變為黃色，顏色味道早就喪失過半，所以焙制茶葉的人以能得天時而慶幸。

採擇篇（譯文）

採摘茶葉應該在天剛亮的時候，太陽一出來就應該停止。採摘的時候要用指甲掐斷茶芽，不要用手指揉搓，否則人的汗氣會熏染茶芽，茶就不新鮮乾淨了。因此茶工們大多帶著從井裡新汲取的水，採摘芽葉後隨即投進水中。凡是芽葉像雀舌穀粒一樣大小的為上等茶。一芽一葉叫揀茶，一芽二葉的品質就差了些，其他的全是下等茶。茶樹開始萌芽時會出現兩葉抱生的茶芽，採摘時還會帶有茶芽的蒂頭，這些都要去掉，不去兩葉抱生的茶芽會損害茶的味道，不去掉茶芽的蒂頭會損害茶的顏色。

下期誦讀

蒸壓、製造、鑒別篇

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