端村美食太好吃啦！

根據《安新縣誌》記載，端村形成於明初年間，從湖北地區遷來的屯兵在白洋淀邊屯田築城生息形成了最早期的村落。當時的白洋淀扼守大清河水路要道。明朝政局穩定朱棣遷都北京後，大清河及其沿線水陸交通逐漸繁忙，這裡成為大清河漕運一站。明洪武年間建制，當時稱「段村」。

清代康熙皇帝，幾乎每年夏天都要到白洋淀巡幸、水圍，並在段村建立水圍行宮。乾隆皇帝也多次巡行段村行宮，並作詩慨嘆：「萬柳跋長堤，江鄉景重題。誰知今趙北，大似向杭西。」 因為段村「在水之端」，「端」與「段」字同調，為避免讀起來繞口，乾隆皇帝遂下令改「段村」為「端村」。

飲食文化的歷史淵源

端村鎮位於白洋淀北岸，緊鄰著白洋淀的開闊水面。從淀中流出的西河、朱家河穿過村莊，村中有水、有橋，頗有江南風韻。端村鎮東、西兩個自然村位於白洋澱澱中，蘆葦包圍、綠樹蔭映，需要坐船才能到達。淀中水產品豐富，有青魚、草魚、羅非魚、白洋淀青蝦、蒼鷺等多種水生生物。而且歷史上這裡是船來客往之地，飲食上受到天津、山西、山東、河南等地的影響，蘊育出了自己獨特的美食文化。

端村從早年間就是水陸碼頭，從天津往返保定府的貨船都要在這裡停靠。過路的客商老闆不乏見過大世面的角色，他們錢多嘴刁，漸漸推動了端村飲食業的繁榮。端村的街面上飯館林立，街外面還有大大小小的火燒、油條、煎餅攤。用句當地人比較誇張的話說，從早市上買魚的人群中隨便揪出一個來，說不定就是哪家飯館的廚子呢！在白洋淀地區，以端村命名的飯店很多，而且大都人氣極旺。所以很多人提到端村，就會笑著說：端村人很會吃啊，菜做得非常好吃，特色的小吃也很多。酥魚片、小蝦糊餅、炸蝦酥、炸糕、端村雜魚、老豆腐、藕夾等美食，都比其他地方的要好吃得多。

曾經，在端村大的飯店有很多，比如「長春樓」、「天和居」、「宴春園」等名店，菜肴品種多樣，色鮮味美，尤其是用白洋淀的鮮魚活蝦烹制的菜，如燒魚片，瓦塊魚，酥魚，熘魚片等，可算是端村特色菜，用料講究是最大特點。很多來端村的外地人，來到這裡第一件事就是逐個品嘗，一飽口福。

久負盛名的美味小吃

另外這裡的小吃也別有風味，頗有名氣。如炸糕、炸藕夾、雞蛋泡、熏魚、鹵煮鴣丁、鹵蝦、鹹鴨蛋、松花蛋等，就連當地的大戶人家也以品嘗端村小吃為人生樂事。淀區內的很多村民每逢集日都會來端村吃「酥魚片」和「油酥火燒」等小吃。此外，這裡的油酥火燒，花捲，八條腿果子，白片，糖皮老虎爪，果子，油條，炸糕，麻花，炸魚，炸蝦，炸蠶豆等等都是絕活。再有就是黑魚肉，大蝦，麵筋打鹵的手擀麵條，水煎包，田家酥魚，蘿蔔丸子湯……品種多，味道好。光是這長長的一串美味小吃的名單，就足夠讓人們垂涎三尺了！

說到端村比較出名的菜，首先要介紹的就是酥魚片。顧名思義，酥魚片首先要「酥」，基本做法是：先把活黑魚沿脊椎割成兩片，再用快刀削成薄片，然後裹團粉過油，最後用魚片汆湯。程序就是如此，滋味卻要看廚師的手藝了。 這酥魚片的做法聽起來簡單，實際上很考驗廚師的功力。

酥魚片有兩大特點：一是魚肉香嫩。所選用的原料，必須是活的黑魚，其魚片鮮嫩，再加上火候適中，吃到嘴裡外焦里嫩，清香不膩；二是魚湯鮮美。酥魚片總是大碗盛之，湯色純正，香氣撲鼻。用勺子盛一勺湯細細品嘗，會覺得回味無窮。其湯得魚片之鮮香，再佐以各種調料，這一碗湯，再配上端村特產的方火燒，絕對稱得上是人間美味！

接下來就要說說端村的炸糕、炸蝦、炸雞蛋泡了。每天清早，端村的早市上，就有賣炸糕和雞蛋泡的人出攤了。炸糕是用百分之八十的江米面，再摻進百分之二十的白面，和好面，把麵糰兒再放進水盆里，用水悶的發酵法，面發好後就可以包餡下油鍋炸，炸好後吃起來皮脆內軟，涼了吃也不錯，口感還是那麼好。一般炸糕裡面包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然後是面潤滑黏軟，最裡面的餡兒是甜甜的，咬一口味兒非常地道。賣火燒的地方一般都有炸蝦賣，面和蝦米炸成，成品呈圓餅狀，吃起來酥酥脆脆的，味道稍咸，就著火燒吃非常香。

雞蛋泡也可以說是端村的一大特色，其製作過程是：首先面和好後發酵四個小時，然後切成方形，放到油鍋里炸。炸到七八分熟，就拿出來撕個口子，把雞蛋順著口子打進去繼續放到油鍋里炸，大概三五分鐘就可以出鍋了，吃起來有著雞蛋的香氣，又脆又香，味道好極了。

除了我們介紹的這些小吃，其實端村還有很多別具特色的小吃，等待著遊客去尋覓和發現。

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