專家說味精無害，但是為什麼營養師建議少吃？

一盤香噴噴的菜，一定離不了口感上的鮮味。而口感的新鮮度，很多時候都是靠味精來調味。對於味精究竟對身體健康有沒有害，很多人各執一詞。味精緻癌、味精殺精、孕婦吃味精胎兒容易痴呆等傳聞一直許多人牢記在心，也有很多營養師在公開場合表示，應該少吃味精，這樣對身體更健康。而也有很多專家表示，味精對身體絕對無害。一時間公眾也不知道究竟該信哪個，只能憑感覺，但是真相到底是什麼呢？

味精的組成成分

要想知道味精究竟有沒有害，不僅要聽專家和營養師，最重要的還是要切實了解它究竟是什麼。味精主要成分或者說唯一成分就是谷氨酸鈉，上圖就是味精和它的化學式。一般食用味精谷氨酸鈉含量99%以上，不信可以去廚房看一下自己家味精背後或前面成分含量。

什麼是谷氨酸鈉？谷氨酸鈉是由谷氨酸和鈉離子結合形成。谷氨酸是氨基酸的一種，我們都知道氨基酸是人體需要的，儘管谷氨酸不是人體所必須的氨基酸，但是在人體代謝過程中具有重要作用。谷氨酸含量最多的就是高蛋白的五穀，比如小麥、大豆、高粱、小米等。日常飲食中必然吃下去谷氨酸，並且肉類燉湯也會分解出谷氨酸並且和鹽（氯化鈉）反應，生成谷氨酸鈉，這也是為什麼燉肉湯比較鮮的原因。如果孕婦吃了味精胎兒容易痴呆，那懷孕期間燉的那麼多雞湯可真有不少谷氨酸鈉存在！

至於味精殺精更是無從談起，如果真有這功效，估計中國和韓國、日本這些國家早滅絕了。畢竟中國從古代就懂得用一種海菜燉湯，日本人正是從這種海菜種提煉出來味精。而溫度超過120°，味精的確轉變成焦谷氨酸鈉，但也僅僅是不能提供鮮味而已，除此之外並沒有任何好處和害處。

相反味精不僅無害，還能防止人氨中毒。醫學上用谷氨酸鈉治療癲癇、腦震蕩，並且是肝臟功能受損的輔助藥物。

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