全球食品與飲料趨勢 2017年全球飲料行業八大趨勢新產品

最新 07-09

【來源：英敏特全市場研究諮詢公司】

英敏特全球市場研究諮詢公司發布了六個全球食品與飲料市場的趨勢洞察，尤其旨在影響2017年的成分和食品飲料產品趨勢。2017年或將是古法產品（包括穀物，食譜，傳統工藝）將結合技術創新出更好口味且富含植物原料的食品。

同時，2017年也將會看到更多的產品宣稱出現「快」和「慢」，以及更多產品將被適用於提高消費者睡眠質量和更好地放鬆身心，同時從茶類中獲取靈感，加入甘菊、薰衣草和其他草本配方的運用也是助眠的一種好方法，當然巧克力或許也可以定位為一种放鬆緊張一天之後的慰藉品。2017年及以後，我們也希望可以看到更多驚喜，比如原料為次品蔬果製成的蔬果零食，全素的蛋黃醬。

展望2017年，英敏特全球食品及飲料分析師Jenny Zegler與大家分享全球食品與飲料的趨勢洞察。

信任傳統

消費者希望從老配方、老口味和老形式中獲得慰藉。

消費者尋求所謂安全的產品是認知度高於前衛感。那種對於熟悉印象的信任是品牌廠商們的機會所在，可以回顧並成為可信賴的靈感之源，比如「古」字的產品宣稱其實包含了傳統穀物，傳統食譜和操。對於創新的潛力則是在傳統的基礎上做革新，同時具備認知度，好比冷翠咖啡。

植物之力

消費者對天然、簡單和彈性素食的偏愛將進一步推動素食、全素和其他植物型配方的流行。

在2016年，依雲在英國、法國及瑞士推出了水果植物系列的口味水

2017年，食品飲料行業會湧現更多產品，並強調其主要的植物成分。更多包裝產品和供家用烹飪的食譜會看到更多的優選水果、蔬菜、堅果、籽實、穀物和其他植物成分，這都是為了迎合消費者對於更健康、更清潔生活方式的嚮往。

不要浪費

消除食物浪費是關注可持續發展的焦點。

更多的零售商，餐館和慈善組織正在解決的世界各地的食品和飲料浪費問題，這也將會改變消費者的固有看法。2017年，次級生產原料的污名將開始褪色，更多的產品將使用這些原來可能會被浪費丟棄的原料，好比「丑」蔬果會成為零食，食品浪費將被重新定義，例如能源。

時間是關鍵

產品和餐點所需的時間投入與營養、成分宣稱一樣重要。

時間成為越來越寶貴的資源，我們忙碌的生活同時也推動著消費者對於精簡的需求——新鮮的，營養豐富，可定製的，我們已經看到了所謂的「黑客」食品和飲料，提供這方便食用的方式及完整的營養。2017年，食物或飲料的產品的耗時及保存將成為一個明確的賣點，所帶來的靈感在於，產品可以直接與消費者溝通他們多久可以收到食品，食品的準備耗時及消費時間。

夜間飲食

夜晚是功能食品和飲料配方可以發掘的新場合。

現代生活的節奏越來越快，所帶給食品飲料的市場機會或將在那些有助於所有年齡階段的消費者在睡前平靜下來、睡得更好、恢復身心的產品。廠商品牌可以從茶類獲取靈感，加入甘菊、薰衣草和其他草本配方，這不失為助眠的一種好方法，當然巧克力或許也可以定位為一种放鬆緊張一天之後的慰藉品。未來，有更多的產品潛力會集中在夜間舒緩放鬆上，借鑒於美容行業，食品和飲料也或許可以在在消費者睡覺時發揮某些功能，帶給消費者福利。

追求平等：人人健康

健康食品和飲料不是「奢侈品」。

不平等不僅是一個政治或慈善的問題，它也會引起更多的食品和飲料行業的共鳴。許多低收入的消費者想改善他們的飲食，他們想吃得更健康，但對於他們來說依然有在花費上及渠道上的困難。如果要讓低收入群體更容易實現吃得更健康這個理想，那麼市場將需要更多的營銷活動和創新，包括應用程序來幫助人們了解如何用正在促銷的食材做美食，也可以和全球2017大食品和飲料的另一個趨勢「不要浪費」融合起來——來一盒「靠不住的」蔬菜。

最後，英敏特全球食品與飲料分析師Jenny Zegler總結道，「今年的全球趨勢是基於消費者對於健康、便捷和值得信賴的食品飲料的需求。對於世界各地的生產商和零售商而言，那些認知度高、節省時間及運用功能性的水果、蔬菜和其他植物的產品將會有更大機會。此外，英敏特同樣認為機會點存在於夜間的功能食品及飲料、針對食物浪費的進一步解決方案和向低收入消費者提供健康食品。其實商機比比皆是，希望這些趨勢可以助力品牌廠商們更好開拓發展新地區的業務，並且在明年及將來深耕於更多的品類創新。」

2017年全球飲料行業八大趨勢新產品～～

飲料行業是世界上最具活力的產業之一，每天都會有新產品推出。製造商預測，2017年，飲料業發展有8大趨勢。消費者越來越需要天然、美味、健康產品，飲料行業必須適應這些要求。

植物水

近10年推出的椰子汁是一個成功的飲料種類，但現在新玩家在推town-plant水。樺樹液水就是一個例子，這種水的收集通常在地球北部地區，採集期只有兩到四個星期。椰子汁、樺樹汁對人類健康有著積極的影響，富含抗氧化劑、天然礦物質、木糖醇、天然糖。

植物水的另一個潛在來源是仙人球，它是仙人掌的一種，有強勢替代椰汁或蘆薈汁的趨勢。仙人掌的好處適用於糖尿病患者，有助於抗高膽固醇，甚至可以緩解宿醉。

自然釀造茶和咖啡

冰茶類飲料已經流行了幾十年，這一類飲料是時候該創新了。目前，在飲料行業，天然和健康是主要的話題。

自然釀造是一個產品解決方案，味道像自製的咖啡或茶。原料的收集，不需使用萃取過程，就可用於即飲飲料生產。這類產品不需要添加糖或甜味劑，儘可能多地保留自然風味和天然抗氧化劑。

氨基酸運動飲料

健身飲料行業一直是一個小眾市場，但現在漸成主流。由於運動飲料需求越來越大，各種產品的增長速度比以往任何時候都更快。

創建一個美味的配方，提供一個良好的結果，對功能飲料來說是一個巨大的挑戰。氨基酸是化學合成，這些成分不是天然的。因此，通過使用天然甜味劑、色素甚至酸化劑，保持其配方成分儘可能天然是非常重要的。

有健康意識的人群關注功能性飲料，但他們更關心其身體處於什麼樣的狀態。與單靠節食相比，使用氨基酸飲料與低熱量飲食相結合可能更有利於減肥。這種飲料可以幫助運動愛好者保持肌肉質量和提高運動性能。

零食飲料

在人們緊張的日常生活中，越來越多的人都在努力找時間吃一頓像樣的飯。因此，開發出了新snack-type飲料市場，飲料包含芡歐鼠尾草種子、亞麻種子、藜麥和蕎麥。零食飲料可提供天然來源的礦物質、維生素、纖維和其他營養素。

零食飲料不能填飽或提供一頓飯所有必需的營養物質，只能作為正餐的補充。例如，長時間工作時，高吸水的種子可以起到身體的保濕作用，飲料中富含的纖維可以清潔消化系統。

辣味飲料

這種類型的飲料含有辛辣成分，通常受年輕一代的喜歡。例如，果汁飲料可以使用辣椒粉、辣椒提取物或者薑汁。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物鹼和單寧，這個成分不僅可增加香料和飲料的味道，也會帶來寶貴的健康屬性。

植物蛋白飲料

由於受各種過敏源的影響，消費者正在尋找替代乳清蛋白和動物蛋白質替代品。有麩質過敏症、乳糖不耐症的人可食用植物蛋白質。

這種植物蛋白質主要用於果汁和果汁飲料，包括大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白質。

消費者對增加蛋白質攝入量仍然表現出很強的興趣，越來越多的關注集中在特定類型的蛋白質。渴望清潔標籤、易消化、避免過敏原、兼容素食和純素食的生活方式以及持續性的擔憂動物蛋白使消費者更加將關注植物蛋白質。

日本抹茶

抹茶(綠茶類別)已經在過去的幾年裡得到發展。抹茶特有的外觀，特定的味道、功能、濁度，獨特的口感，增加了消費者對抹茶的興趣。抹茶是一個極其敏感的成分，儲存應避免陽光直射。由於這種獨特的產品特性，含有抹茶的飲料應用鋁罐或利樂包包裝。在2016年，各種新品牌和創新口味的抹茶飲料強勢進入飲料市場。2017年，可以預期其會發展得更快。

高壓處理飲料

高壓處理技術在果汁或果汁飲料是最常見的，能夠保持新鮮水果和蔬菜成分。新鮮果汁飲料要求無污染、天然、無防腐劑，為了確保這些，對飲料進行巴氏滅菌是一種常用的方法。然而，由於大多數天然維生素和抗氧化劑對高溫非常敏感，生產商和品牌所有者通常需要處理加熱給功能成分帶來的重大損失。

高壓泵能克服一些這樣的損失，但技術本身也有自己的優點和缺點。製造幾乎未經加工的果汁飲料，意味著更短的產品保質期、更嚴格冷藏儲存條件以及特定的包裝材料。

來源：英敏特全市場研究諮詢公司

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