get水煮肉片的常規做法 一學就會不是夢
要做好水煮肉片這道菜，原料的選擇是關鍵，豬裡脊肉是製作這道菜最傳統的材料，但是用精瘦的牛肉或者羊肉也並無大礙。首先，將裡脊肉切成大小，厚薄相似的肉片，切好之後，用料酒，醬油，澱粉和胡椒粉進行腌制，並用筷子攪拌幾下，防止肉片互相粘連。之後，根據個人喜好，選擇喜歡的蔬菜，切片或者切條，放入沸水中汆熟，瀝出晾乾水分備用。
下一步略微帶有技術性，手法與煮火鍋相似。先在鍋中倒入適量的食用油，待油燒至八成熟的時候，將現成的火鍋料倒入鍋中翻炒，炒出香味即可。之後，往鍋中倒入一碗水，待水開之後，便可以將腌制入味的肉片倒入沸水中汆燙。因為肉片較薄，因此一定要注意火候和時間，小火慢煮2-3分鐘即可，煮久之後，肉片不僅不鮮嫩，還會使蛋白質流失。
確定肉片熟了之後，關火，然後將燙熟的蔬菜鋪在菜碗底部，將連肉帶汁一起倒入碗中，在表面撒上整花椒和干辣椒。最後一步就是煎澆汁熱油。將小半碗容量的食用油倒入鍋里，這一步一定要讓油充分變「老」。即要讓油燒至滾燙，鍋里開始微微冒煙的時候就差不多了。將油從碗正中間淋下去，利用滾油的溫度，使花椒和辣椒充分散發香味，一道絕佳的下飯菜就大功告成了！雖然在飯館吃，非常的便捷，但是如果有時間，能自己動手做的話，味道一定不會比飯館差，而且吃得更放心。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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