雞身上最便宜的部位3元一斤，補血護肝，還能保護視力

中醫上認為雞肝性溫，有補血護肝的功效。同時雞肝中有豐富的維生素A、鐵、蛋白質等物質，對於保護眼睛的健康大有好處。印象中小時候能吃到的肉食不多，家裡也比較窮，廉價的醬雞肝就是記憶中美味的零食。母親隔幾周會醬上一大鍋，香氣四溢。前兩天去市場上買雞肝，依舊很便宜，只要3元一斤，就買了10元的回家醬著吃，給全家補充補充營養。

醬雞肝

主料：雞肝

調料：醬油、料酒、白醋、糖

香料包：花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、干辣椒

做法：

1.將雞肝放入水中，加幾滴白醋，浸泡2小時，中途換幾次水。所有香料用紗布包好備用。

2.泡好的雞肝去除表面的筋膜，在加油料酒的鍋中燙煮3-5分鐘，等浮沫全部煮出來後撈出雞肝洗凈。

3.鍋中燒水，放入香料包、醬油、白糖，煮開後加入雞肝。

4.再次開鍋後轉小火，燉煮15-20分鐘後關火。

5.這時先不要吃，浸泡至自然晾涼後可以食用，最好的是泡上一宿，味道更好。

雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。

營養分析編輯雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，

雞肝

是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。雞肝含有豐富的維生素B1，此種維生素進入人體內，會產生一種揮發性的化學物質，這種物質能堵塞蚊子觸角上的感覺毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就會對你敬而遠之了。

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