雞竟然有這麼多種吃法！你家鄉吃的哪種？

「雞」這種為世界人民所熱愛的美食，不但是家家戶戶餐桌上的必需品，而且做法也是千差萬別，從頭到腳，從裡到外，煎炸煮燜烤……當然，沒有哪個國家比我們大吃貨國更會「吃雞」了！東西南北中，居然有這——么多吃雞方法，嘿嘿~畢竟我們的地圖，也是一隻大公雞呀！

東部沿海，尤其是江南一帶，口味一般都比較清淡，相對放得很少的鹽和辣椒，醋和糖倒是更常見，有時候還會用上酒。所以在雞肉的做法中，江浙東南的特色十分明顯。

這一地域帶的雞肉美食，比較有名的有叫花雞、紹興醉雞、上海白斬雞等。

每個看過金庸小說的人都忘不了「叫化雞」，叫花子偷來雞，沒錢買精細的調料，就用荷葉泥土一包放在火里煨烤。油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特，連吃遍皇宮御膳房的洪七公都念念不忘！

紹興的酒全國聞名，它的雞肉也是醉醺醺的。紹興醉雞以蒸煮為主，很符合營養學上少油的烹調原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會更少，而當歸、枸杞等也具有中醫學上的保健功效。

上海的白切雞也是滬上引以為豪的美食之一，用料和做法都非常簡單，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

西南有雲貴川，西北則是我們新疆好地方~在這兩片廣袤的土地上奔跑的雞自是別有一番風味。新疆熱情好客，四川無辣不歡，雲南美麗神秘，是否也體現在美食當中了呢？

新疆雖然是少數民族自治區，但去新疆一定要吃的大盤雞，卻是漢族菜。大盤雞的主要用料為雞塊和青椒土豆塊，配皮帶面烹飪而成，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。大盤雞據說出現於上世紀八十年代，僅短短30多年就風靡全國，無人不知無人不曉，果然酒香不怕巷子深啊！

雲南的汽鍋雞是一道登上國宴的菜品，歷史悠久。汽鍋雞一般用建水汽鍋所蒸，外形古樸，構造獨特，蒸汽經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。現在汽鍋雞中還會添加雲南特產藥材三七、天麻、蟲草等，享受美味的同時還能治療疾病滋補身體。

說到四川人民的口味，一個字——辣！棒棒雞是一道去天府之國必吃的冷盤，四川的冷盤有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬於「怪味」，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。除了能當餐桌上的冷盤，棒棒雞現在也發展到了熟食領域，現做現拌，邊走邊吃。

沿海的南方氣候比較濕熱，經常「四季如夏」，口味也較少放辣。雞肉來到了南方，吹著海風，帶著少數民族的風情，又會是怎樣一番風味呢？

說到廣西桂林，大家的第一反應都是「桂林山水甲天下」。除了風景，桂林還有一道菜非常有名，沒錯就是你每天都能見到的黃燜雞米飯括弧廣西分部。桂林的黃燜雞是由當地的土雞製作而成，製作耗時少，原汁原味，非常下飯。

花雕雞是廣東的一道地方傳統名菜，屬於粵菜系，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，位列海南四大名菜之首。在海南有無雞不成宴的說法，文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。

北方的氣候乾燥寒冷，北方的人民豪爽好客，因此很多北方名菜也不拘一格，簡單粗暴中帶著可愛，同時滋補身體也是一級棒，那麼北方有名的雞肉又有哪些呢~

遼寧的溝幫子熏雞始創於光緒年間，創始人尹玉成因行善機緣偶得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，創「溝幫子熏雞」百年老號，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國「四大名雞」之首，蜚聲四方。溝幫子熏雞製作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。

東北的燉菜是家家必吃，尤其在大雪紛飛的冬天更是必不可少。東北四大燉菜之首「小雞燉蘑菇」，09年因本山大叔的小品在全國觀眾心中大大刷了一把存在感。它通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。且雞肉鮮嫩，營養價值也很高。

內蒙不僅有風吹草低見牛羊，它的「肉勾雞」也是一絕。它也不是雞肉唱獨角戲，而是完美的體現了五花肉與雞肉的相結合的做效果，做法與過程都沒有太過於複雜的烹飪技巧，製作起來也極其簡單，而且是一款極其上的了檯面的美味。

最後來到了我們的中原大地。中原一帶物產豐富，交通發達，文化多樣性非常高，做出來的菜也是「十里不同味」。於是雞肉到了這裡會變成——

特別能吃辣的除了四川人，就當屬「要求並不高，頓頓要辣椒」的弗蘭……不對湖南人了。湖南的東安子雞，用當地農民天然餵養的土雞為原料，雞腿小，胸大而肥，細嫩鮮美；成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。這道菜同樣上過國宴。

安陸位於湖北，是楚文化的發祥地，名菜「安陸翰林雞」同樣歷史悠久，此餚得名，是取李白曾供翰林職之意。其製作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟，然後去骨切塊，上盤整理成原雞形，並以雞湯、蘑菇入味和以若干小蝦球點綴，經復蒸烹製成。可謂制工精細，造形生動，形神兼備，質佳味美。

這麼多「雞」，有沒有提到你親愛的家鄉呢？如果沒有，可以和好吃君聊聊你家鄉的經典雞肉做法喲~

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