走下神壇的秋葵，其實營養價值還是不錯的

秋葵的真相

秋葵是一種營養豐富，很不錯的蔬菜。秋葵脂肪及蛋白質的含量，確實略高於一般的蔬菜，但對人體具有抗氧化作用的黃酮類含量屬於中等。

它最特別的地方是含有咖啡鹼，咖啡鹼在茶葉和咖啡豆中含量比較高，秋葵的咖啡鹼含量與咖啡豆差不多，所以可替代咖啡豆起到提神消除疲勞的作用。

秋葵的價值

儘管秋葵並不真的比別的蔬菜更有營養，但秋葵具有不少對身體有益的功效，這是毋庸置疑的。平時買點秋葵吃吃，對身體很好哦。

1、助消化

護腸胃黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。

2、降血脂

黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。

3、保護肝臟

黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘。

4、防腸道疾病

黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒。

5、補鈣

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50~60%，高於牛奶1倍，故是理想的鈣源。

6、減肥

黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物；黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。

7、去疲勞

對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力，當然這對所有人群均有此效果。

秋葵的禁忌

秋葵含有豐富的微量元素，平常作為一味蔬菜可以適當食用，但是千萬不要迷信一樣食物能達到某種神奇的功效。

由於秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建議食用。

同時因為秋葵表面有些小絨毛，生吃會損傷腸胃，也不建議大家生吃。

秋葵性質偏寒涼，所以不適宜拉肚子等人群食用。

秋葵的吃法

秋葵的吃法很多，炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、制泡菜等。

在涼拌和炒食之前，必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

1、秋葵炒雞蛋

秋葵、雞蛋、鹽、菜油

1、秋葵清洗乾淨，切開。

2、雞蛋磕開後，加點鹽打散。

3、鍋中放適量的菜油，倒入秋葵先炒。

4、待秋葵基本炒熟，划到一邊；再倒入雞蛋液翻炒。

5、然後將二者炒在一起，要炒散了。然後出鍋裝盤。

2、秋葵炒蝦仁

秋葵、蝦仁、胡蘿蔔、料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉

1、蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先腌一會。

2、鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。

3、放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽。

4、最後放蝦仁翻炒均勻即可。

3、涼拌秋葵

秋葵300g、蒜3瓣、小米椒2個、生抽2湯匙、香醋1湯匙、白糖2g

1、秋葵洗凈去蒂；再將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起。

2、放入冷水中侵泡一會，再將秋葵對半剖開，擺入盤中備用。

3、蒜頭、辣椒切沫，加入生抽2湯匙、香醋1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁。

4、鍋里燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中。拌勻後，澆在秋葵上拌勻即可食用。

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