立秋了還37°高溫，專家說長夏時節這樣吃才對！

本文指導專家：廣東省人民醫院 中醫科 副主任醫師 林舉擇

本文來源：廣州互聯網醫院訂閱號（weiyiguangdong）

【小編碎碎念】今天立秋，但並不意味著秋天的氣候真正到來，每年大熱三伏天的末伏還在立秋後幾日，比如今年8月11日開始進入末伏。不要以為進入末伏就不熱了，民間末伏還有「秋老虎」之稱，所以末伏還是要謹防高溫捲土重來，今天廣州的最高溫度有37度……所以，不要以為立秋了就可以放飛自我亂吃了，看看廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇有什麼推薦。

馬蹄菱角絲瓜羹

清熱生津，健脾益胃

在中國南方地區，此節氣內還是夏暑之時，同時由於颱風雨季節漸去了，氣溫更酷熱，因而中醫把從立秋起至秋分前這段日子稱之為「長夏」。長夏時節的湯飲仍要以「清暑熱、益氣陰、健脾祛濕」為要點。

主要食材及功效

馬蹄食之軟糯香口，適合做羹湯之用。現代營養學對馬蹄的研究中發現，馬蹄中含有一種"荸薺英"，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

李時珍在《本草綱目》中記載，絲瓜「其有涼血解熱毒，活血脈，通經絡，祛痰，去風化痰，除熱利腸和下乳汁等妙用」。再加上絲瓜煮熟後口感綿軟滑嫩，味道清甜，也非常適合用作羹湯之用。

菱角生長在湖泊里，每年8月份左右成熟，是一年生草本水生植物，民間又稱"水中落花生"。現時在嶺南地區正是菱角上市之季。中醫認為，菱角味甘、澀、性涼，有消暑生津、補脾益氣、強股膝、健氣力功效。現代研究發現，多吃菱角對防治消化道惡性腫瘤有一定食療功效，特別是食道癌和胃癌。

點評

此羹湯味清甜可口，且營養易消化吸收，有清熱生津、消暑下火功效，對於夏季暑熱傷津的兒童和發燒病人最宜食用。此外，對糖尿病、食道癌或者腫瘤放療後症見口乾多飲、消瘦食慾差、大便乾結者，也有很好的輔助治療作用。

材料

馬蹄100克，菱角300克，絲瓜一條約200克，生粉適量。

製作

馬蹄去皮洗凈，切粒狀；菱角去殼取肉，切成小塊；絲瓜去皮切成絲；生粉加入少量礦泉水調成芡備用。在鍋里加入礦泉水1250ml左右（約5碗水），先武火煮沸，之後放入馬蹄、菱角，邊煮邊攪拌3分鐘左右，再加入絲瓜絲煮沸。最後兌入芡，在鍋內攪拌均勻至熟。下適量鹽、花生油即可。

這是3-4人份量。

陳年蘿蔔乾煲冬瓜湯

降火消暑，消食導滯，開胃生津

瓜類不僅是夏天當令時疏，還因為它們富含水份、電解質、多種維生素和微量元素，正好補充人體夏季出汗多、各種元素丟失多的生理特點。從中醫養生保健的角度來看，絕大多數瓜類都具有清熱、祛濕、解暑、生津的功效，特別是現時上市的冬瓜、節瓜、絲瓜、白瓜、苦瓜等品種，均是夏季時令的養生佳品。

講起冬瓜，廣東的街坊朋友最熟悉不過了，夏季用來消暑食療首選，什麼薏米煲冬瓜、荷葉煲冬瓜、冬瓜煲老鴨……簡直隨便就推口而出，個個都是冬瓜湯達人。現代營養學研究發現，冬瓜的含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病、肥胖病、中暑等患者大有益處。

陳年蘿蔔乾是用白蘿蔔經過多年自然陳放而成（又名老菜脯）。陳年蘿蔔乾外觀灰黑亮，口味獨特，醬香四溢。千萬別小瞧了陳年蘿蔔乾，經研究發現，其內富含多種胃腸道益生菌，經常食用有清熱下火、開胃消滯、健脾去積、滋陰通便、解酒等作用。

秋老虎下的高溫氣候，容易胃口差，飲食積滯和暑熱難耐，特別是濕熱體質人群消暑下火、祛濕消滯需求更大。這時不妨多飲用今期推薦的陳年蘿蔔乾煲冬瓜湯，既降火消暑，又消食導滯，還可以開胃生津。

陳年蘿蔔乾100克，冬瓜500克，豬扇骨400克，生薑3片，蜜棗2顆。

陳年蘿蔔乾洗凈，切小段；冬瓜洗凈，連皮切大塊；豬扇骨洗乾淨後斬塊，飛水。所有材料共入瓦煲，加入礦泉水2500毫升（約10碗水量），先武火煮沸，之後改文火慢熬2小時，進飲時方下鹽。

此為4-5人份量。

鮮荔枝龍眼子姜燉老母雞湯

助陽滋補，養心健脾

冬病夏治是中醫的一個重要特色，根據《黃帝內經》裡面「春夏養陽，秋冬養陰」的理論，利用夏季人體陽氣最旺盛之際，來治療某些屬於虛證、寒證的慢性病，最大限度地以陽克寒，達到標本兼治、治病強身的作用。對虛寒體質或者有慢性疾病的人，這款湯有所幫助。

荔枝，李時珍曾讚譽它「氣味純陽」。 其味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經，有補肝腎、健脾胃、益氣血的功效，是病後體虛、年老體弱、貧血、心悸、失眠等患者的滋補果品。

龍眼與荔枝、香蕉、菠蘿並列為嶺南四大珍果。其味甘，性溫，《滇南本草》謂之：養血安神，長智斂汗，開胃益脾。其肉制干就是老百姓常用的葯食兩用滋補材料——桂圓肉了。

子姜就是生薑新長出來比較幼嫩的姜芽，因為顏色黃白中帶紫色，故又名紫薑。跟老薑比起來，子姜的辛辣口感沒有那麼濃烈，口感更鮮嫩甜爽；再者，子姜沒有老薑發散力大，體弱者更適合；其溫燥性也遠不及老薑，不容易燥熱上火。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，故長夏季節，要想溫補的體弱人士不妨首選子姜為宜。

從中醫的角度來看，母雞肉屬陰，滋補功力擅長，與荔枝、龍眼和子姜屬陽搭配，正好相輔相成，陰陽互長。

鮮荔枝龍眼子姜燉老母雞湯湯味濃厚、鮮美，營養價值高，比適合產後婦女、年老體弱和久病體虛者，又或者有慢性疾病，中醫辨證為虛寒證候的街坊朋友們現時「冬病夏治」之用。

鮮荔枝10顆，鮮龍眼10顆，子姜30克，老母雞1隻（約600克）。

荔枝和龍眼剝出鮮肉備用；子姜洗凈後拍碎；老母雞宰洗乾淨，去雞皮、雞頭和雞屁股，斬大塊後飛水。所有材料共入燉盅內，加入礦泉水1250毫升（約5碗水量），蓋蓋密封好，隔水燉3小時，進飲時方下鹽。

此為3-4人份量。

桂花酸梅甜湯

解暑除煩，益胃生津，平肝降火

夏天時，人體陽氣外散於表，而陰氣收斂於內，故人體是體熱而內寒，這時反而不適宜過多進食冰凍或性質苦寒的飲食，以免寒邪傷及中陽，為冬季發胃病埋下「禍根」。因此，脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人在夏季可以適當喝點桂花茶來暖胃祛寒。

桂花有很好的葯食兩用價值。桂花其性溫、味辛，入肺、大腸經，煎湯、泡茶或浸酒內服均可，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的作用，對日常食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經閉腹痛均有一定輔助療效。

烏梅味酸，炙甘草味甘。烏梅與炙甘草搭配，可以起到「酸甘養陰」的作用。炎夏里，暑熱易傷津液，再加水大家出汗多，水份攝入不足，非常容易出現陰津虧耗的證候，表現出疲倦乏力、頭痛頭暈，口乾舌燥、小便短赤、大便乾結等，這時用以烏梅和炙甘草搭配為主的這款甜湯就可以有效預防這種中暑先兆的證候了。

需要提醒大家注意的一點是，這裡用的烏梅是干烏梅，不是超市裡的零食，而是中藥房裡賣的中藥。

從現代營養學來說，此湯有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等，能有效地抑制乳酸產生而緩解夏日疲勞，並能驅除使血管老化的有害物質。夏日在喝酒過多後來一杯酸梅湯還能起到醒酒解酒的作用。此外，從中醫來講，酸味入肝，甘味入脾胃。夏季大家容易肝火旺而脾胃弱，這時宜多吃酸、甘味，不但能化陰生津，還能平降肝火，幫助脾胃運化，從而更好地滋養人體五臟六腑。

桂花10克，烏梅干30克，山楂10克，炙甘草5克，陳皮2克，冰糖適量。

所有材料洗乾淨，除桂花之外的其餘材料均放入瓦煲內，加入礦泉水1500ml（約6碗水份量）先浸泡30分鐘。之後用武火煮沸，再改文火慢煮30分鐘左右，之後加入桂花和適量冰糖，邊煮邊攪拌約5分鐘後關火。過濾湯渣，取汁飲用，喜歡冷飲者可以放入冰箱稍冰凍後飲用。這是3-4人份量。

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專家推薦

林舉擇

中西醫結合臨床專業醫學博士、廣東省首批名中醫師承項目學術繼承人、「嶺南湯王」佘自強教授親傳弟子和主要學術繼承人、南方衛視《特搜靚湯》、廣東電視台《今日關注》、廣州電視台《城市民生論壇》等多檔節目特邀中醫專家。

廣州城市職業學院國學院、廣州越秀區圖書館廣府學堂特邀中醫講師、世界中醫藥學會聯合會癌症姑息治療研究專業委員會理事、中國民族醫藥學會腫瘤醫學專業委員會全國理事、中國民族醫藥學會老年病專業委員會副秘書長、中華中醫藥學會亞健康分會全國理事、廣東省中西醫結合學會腫瘤康復專業委員會委員、廣東省中西醫結合學會亞健康專業委員會常務委員、廣東省民間傳統中醫藥學研究會副會長、廣東省幹部保健中心健康教育專家庫成員、省委幹部保健雜誌《嶺南保健》特邀中醫撰稿專家。

擅長：老年病的中西醫結合診治、惡性腫瘤的中醫綜合防治以及中醫個體化體質辨證養生和食療。

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