反式脂肪酸：傷你心臟千百遍，你卻待它如初戀？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

劉遂謙

北京和睦家醫院康復醫學科

悉尼大學臨床營養學碩士研究生/澳洲DAA認證執業營養師

擅長：嬰幼兒及兒童餵養、飲食教育及營養發育指導，孕產婦營養指導及健康管理，急慢性疾病及肥胖營養治療，以及腸外內營養支持。

參與第35版《馬丁代爾大藥典》、《營養評估與營養治療手冊》、《Krause營養治療學》中重要章節的譯校編審及《中國臨床營養培訓網路授課教材》部分章節的審核命題。多家媒體營養專欄的簽約專家顧問，並擔任過數本母嬰類圖書主編。

反式脂肪酸：傷你心臟千百遍，你卻待它如初戀？

文章來源：遂謙的小屋

已授權《中國臨床營養網》轉載

我說過要聊反式脂肪酸的，

起因，是前些天美國官方權威機構的公告。

如果你還不知道這個消息，

你的健康就真的要OUT了！！！

為了你的心血管不早衰......

我等你，

複習完了趕緊回來，

看看那些 「親口吃傷」 自己小心臟的群眾里，

有沒有你？

一千個傷心的理由中，反式脂肪這條，比傷心還傷心。

因為，科技本來是要拯救人類的，

最終，竟然傷害了人類。

反式脂肪，

我們猜到了開始，卻沒有猜中結局！

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在深扒反式脂肪之前，你先要大致了解脂肪，

晦澀辭彙太多，你只需要知道：

飽和脂肪酸

食物來源：

動物身上的

脂肪（如豬、牛、羊、雞、鴨油等）；

乳脂肪（奶油、黃油等）；

大量含有動物脂肪或乳脂肪的食物或加工食品（如火腿腸、乳酪等）；

植物來源的椰子油和棕櫚油也較其它植物油含有較高比例的飽和脂肪酸。

特點：

參與人體內膽固醇的合成；

攝入量超標時——容易增加心血管疾病風險、不利於維持正常的血脂代謝；

室溫下很容易呈凝固態；

聞著香、吃著香。

（瞧見沒？誘惑是一切問題的原罪！）

不飽和脂肪酸

食物來源：

分為單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸（後者包括人體自身無法合成，必需從膳食中供給的必需脂肪酸：亞油酸和亞麻酸）；

穀物、豆類、花生、葵花籽、油橄欖、山茶籽、核桃、亞麻籽、紫蘇等；

某些深海魚類體內的脂肪——魚油。

特點：

比飽和脂肪更易被人體消化吸收；

不容易增加人體的「壞膽固醇」——就是你們體檢的時候被醫生警告的那類；

不容易增加心血管疾病風險、有助於維持正常的血脂；

室溫下呈液態；

聞著吃著都不如飽和脂肪誘人。

關反式脂肪啥事？

不飽和脂肪酸

被施了個小小的整形手術

變了個性

長得依舊無公害式的 「不飽和」

內心卻已然 「殺氣騰騰」

先不劇透，自己看吧！

它，一度是脂肪圈裡的網紅

沒整形之前，它是植物來源的不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸），它整形前後的樣子是這樣的：

網紅髮家史詳情

20世紀初，德國化學家威廉·諾曼意外發現：誒，原來，將植物油整形（比如不完全氫化棉花籽油），就能得到一種半固體的酥油，這種半固態的植物油，有好多工業優勢：熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳、成本更低廉。並且，最關鍵的是：它是植物油啊！比動物脂肪（飽和脂肪）更 「健康」 啊！這是多麼完美的一件事兒啊，簡直就是拯救了全人類啊！！！

從此，反式脂肪開始引領食品業 「健康新潮流」 ，不僅取得了專利，更是火速走紅大洋東西南北，被西方發達國家大範圍宣傳推廣，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產品的形式投放市場，並廣泛用於各種糕點、餅乾、油炸食品的製作。許多速食食品及快餐連鎖企業因此而將一貫使用的飽和脂肪酸（黃油等）改為反式脂肪酸，以順應時尚風潮。

順便說一句，在反式脂肪被發明前，食品加工中用來使口感鬆軟的 「起酥油」 是豬油。

反式脂肪酸從此為全世界的食品工業立下了「汗馬功勞」......只是，三十年河東三十年河西，當年，打死反式脂肪也不曾想到：日後它不僅會失寵過氣，還會失意落馬、被送上危害人類健康的審判席。

反式脂肪都對人類幹了什麼？

以至於人類翻臉不認功！

來，幾圖讀懂，

反式脂肪N宗罪

看完這些，如果你不覺得可怕，

那只是因為，

你還不知道反式脂肪都藏在哪兒。

哦，對了，

輕描淡寫地告訴你一聲：

這個量，不多，隨便吃兩口下述食物就行，

嗯，這個殺手不太冷。

莫慌，莫慌，主要還是來自加工食品

瞧，屋主沒嚇唬你吧？

你的小心臟出現的問題，

真的是被你「親口」吃出來的，

更何況，那麼多傷心的理由，

反式脂肪只是其中之一。

世界衛生組織（WHO）什麼態度呢？

對於一個健康成人而言：

每天膳食脂肪供能不要超過全天熱量攝入的30%，以確保維持健康體重。

飽和脂肪供能不能超過全天熱量攝入的10%。

反式脂肪供能不能超過全天熱量攝入的1%（大致相當於2克）。

需要特別指出的是：

這不是一個「安全標準」，只能算是一個「指導意見」，並不是說超過這個量就「有害」，低於這個量就「安全」，而是說「低於這個量，帶來的風險可以接受」。我們追求的目標，也還應該是「儘可能低、趨近於零」。

嚴肅地說一句：

孕期和哺乳期，媽媽飲食中攝入的反式脂肪酸，可以經由胎盤和乳汁帶給胎兒和母乳餵養的嬰幼兒，並對寶寶的健康產生影響——這已經是很確定的事兒了！

屋主還是想再念叨一下反式脂肪的美麗「別稱」

氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪

精鍊植物油

氫化菜油、氫化棕櫚油、精練棕櫚油

固體菜油、固體植物油

起酥油、人造酥油、植物酥油

人造奶油、人造黃油、人造脂肪

植物黃油、植物奶油、奶精

植脂末

代可可脂、麥淇淋

......總之，聽上去都很洋氣，網紅嘛......

回想那些年，我們喝過的三合一咖啡...曾經盛行的奶油蛋糕...還有那些用廉價巧克力當夾心的點心...當然，還有曾經令我們無比幸福的冰淇淋、爆米花、威化餅乾、酥皮點心、奶油泡芙們...以及你們還在痴迷的漢堡薯條炸雞塊各種派......不能再舉例了，眼淚已經流成河了......

怎樣才能儘可能減少反式脂肪酸的攝入呢？

不買！不吃！抵制誘惑！

做不到怎麼辦？

少買！少吃！少自誘！

生命可以有很多種選擇，決定權在你自己！

這個總結太完美了——鑒定完畢！

大複習

圖片資源來自網路

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