豬皮凍怎麼做 家庭版簡易皮凍的做法大全

1、準備好豬肉皮250克、青豆黃豆各50克、胡蘿蔔1根、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、鹽。豬肉皮要清理乾淨表面的豬毛。

去豬毛的方式有兩種，毛比較多的話，灶台開小火，用火燒豬毛；毛不多的話，用鑷子一根根夾出來。

這一步需要耐心，處理乾淨才好吃。有傳言外面是用松香或者瀝青去豬毛再加工，聽著就有些害怕吧?所以自己在家做，還是放心一些。一家三口吃，能用多少豬皮呢？所以細心把這步處理好。

2、鍋內放沒過肉皮的清水，加入一大勺的料酒，煮開後中火煮10分鐘。

3、煮好後，晾到溫熱，開始把豬皮清理乾淨，就是用刀颳去肉皮表面的脂肪和污垢，這一步相當重要，也需要耐心。如果處理不幹凈，做出來的豆醬不僅影響口感，還會覺得膩。

4、胡蘿蔔一根去皮切小丁，洗凈青豆黃豆，準備適量調味香料。5、清理乾淨的肉皮切均勻小條，調味的香料做成紗布包。

6、做開多半鍋水，放入肉皮，煮開後加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，加入紗布包香料。

轉小火燜40分鐘左右，直到肉皮軟爛湯汁起膠時。這時候加入胡蘿蔔丁、青豆黃豆，再煮10分鐘左右。7、煮好後等5分鐘，就倒入碗中或模具里，不要等溫熱，那時候就基本快凝固了。8、冬季里常溫等1小時就能凝固，現在盛夏，當然覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏，這樣凝固的更快，肉皮凍要凝固涼透後，口感更佳。之後切塊，搭配香醋和蒜末汁，味道絕好。

材料：豬皮、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉

做法：

1、肉皮洗乾淨後，將其切為寬度為4厘米的長條;

2、切好的肉皮在沒焯水之前用刀去除一遍豬毛，將肉皮表面刮乾淨;

3、開始第一次焯水去血沫，肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別跑冷水;

4、焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥;

5、焯水去油後的肉皮，再用刀剔除一遍豬毛;

6、將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條;

7、接下來是第二次焯水去異味，肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用;

8、這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1 的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮;

9、煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火;

10、飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜，第二天就可以食用了。

清鮮皮凍

用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋(或蝦干)，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。

濃汁皮凍

這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。

無脂皮凍

這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦!

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