五樓的周大爺，80多歲高壽，身體硬朗。這不，今天見他提了兩大瓶油回來，都是某品牌的調合油，說是超市搞活動，優惠呢。

大熱天，見他大汗淋漓，忙上前幫忙，也順便科普一下買油的知識。

（網路圖片）

選什麼油好？是大家關心的問題。

選油做到「一多一小」，即「多品種」、「小包裝」。

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一多，就是多變換品種

由於各種植物油的脂肪酸構成不同，各種植物油最好輪換著用，如菜籽油、大豆油、茶油、花生油、亞麻籽油、橄欖油等。

如果因市場或供應或經濟條件限制，可以多選擇調合油及精鍊菜籽油。

建議不要選擇小作坊生產的未經過精鍊的黑色的「毛菜油」，因含有較多的有害物質芥酸、芥子油等，對健康不利。

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一小，就是買小包裝

家庭買油最好買小瓶裝的，不建議買5升、6升的大瓶裝，且應選用不透光的瓶裝油。

食用油保質期較短，如果存放時間過長或者不注意避光保存，都容易引起食用油氧化酸敗，尤其是那些多不飽和脂肪酸含量高的像亞麻籽油、大豆油等。

食用油氧化酸敗後聞起來會有難聞的哈喇味，食用對人體健康危害大，建議不要再食用。

最重要的是：注意您家油瓶上的保質期，不用過保質期的食用油！！！

湖南醫聊特約作者：湖南省腫瘤醫院營養科 胡小翠教授

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