糖醋味中的經典美食——糖醋排骨

糖醋排骨源於江蘇無錫，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成色紅亮油潤，口味香脆酸甜，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

糖醋排骨

圖文 |線線3896

小肋排

500g

生抽

1大勺（腌）

老抽

1勺（腌）

料酒

2大勺（腌）

香醋

1大勺

糖

2大勺

芝麻

適量

生薑

適量

難度

簡單

時間

一小時

口味

酸甜

工藝

炒

1. 小肋排500g

2. 冷水下鍋，加1大勺料酒、2片生薑，煮至鍋開有浮沫出現，撈出。

3. 炒鍋洗凈，加水1000g開燒，撈出的排骨在熱水管下沖洗乾淨。

4. 倒進燒熱水的炒鍋中，再加1大勺料酒，2片生薑大火煮開，中小火煮20分鐘後，把排骨和湯汁分開盛放。

5. 往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恆順香醋，香臘不那麼酸。別加陳醋，陳醋太酸，非加不可就減半。）

6. 大約腌15到20分鐘。時不時的攪拌攪拌，上下顛倒一下。盡量讓每一塊排骨都進進味（我有時會頭晚做到這一步，然後放冰箱，第二天中午再做）。

7. 把腌好的排骨撈出來控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！

8. 炒鍋加熱，熱鍋冷油，油多加點（大約30g）約是平時炒菜的兩倍（我己經很省了，傳統做法是油炸）。

9. 把控好水的排骨放進炒鍋翻炒，大約3分鐘左右，排骨邊緣出現焦黃色，接著加入腌排骨的水，2大勺白糖。

10. 加入第二次煮排骨時，分開另盛的一大碗湯，水量以沒過排骨為宜。大火燒開改中小火，煮10分鐘左右。

11. 開大火收汁，加一大勺香醋，翻炒幾下。灑些熟芝麻，翻炒均勻出鍋。

12. 出鍋灑些香蔥、紅辣椒碎點綴。

小竅門：

大膽放糖吧！我家不喜太甜，但這個量的糖能接受。

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