紅薯、馬鈴薯、蒜頭……這些常見食物發芽能吃嗎？

前不久小白上午把芝麻洗過之後因為沒時間炒，涼在廚房裡，等晚上要炒的時候，發現芝麻上有個小白點，好像發芽了，不知能不能吃，去百度了一下，有兩種答案，一是說發芽後種子的成分發生改變，可能會有黃曲霉素，不能吃；二是說芝麻發芽後油脂回減少，但鈣磷及亞油酸會增加，可以吃。小白無所適從，那麼芝麻發芽到底能不能吃呢？

1、紅薯發芽，可以吃

紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，一般紅薯發芽都會伴隨著霉變，如果紅薯霉變了就可能受到病菌感染，這時就千萬不要吃了。

2、馬鈴薯發芽，快丟掉

為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵鹼」。土豆一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒，發芽的土豆一定要丟掉。

3、蒜頭髮芽，營養更豐富

研究發現，發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。因此蒜頭髮芽可以大膽吃。

4、黃豆發芽，是美味

黃豆發芽就變成了豆芽，這是我們愛吃的美味。發芽讓豆子從「主食」或「蛋白質來源」變成了蔬菜，成了維生素C的來源，吃豆芽就是吃蔬菜。

5、芝麻發芽，能吃

韓國最新研究發現，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。像前面小白隔天發芽的芝麻是可以吃的，但是如果發芽時間比較長發生了霉變就不能吃了。

9i編輯：小龍

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