1、酸辣土豆絲

做法：

1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，

既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

炒前撈出，瀝干水分。

2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，

加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，

炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、紅燒茄子

做法：

1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，

撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2、豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、

1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，

加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、

1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

3、魚香茄子

原料：

茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

做法：

1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。

大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用.

注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

3、將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

4、青椒炒雞蛋

做法：

1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

5、地三鮮

材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，

先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，

加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

7、粉蒸肉

用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

8、西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿，雞蛋

做法：

1、西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2、鍋內放入相當於雞蛋液的2/3的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋 液；

3、注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來；

4、這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下。

5、由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，隨後把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

PS：現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放 一些白糖。

9、絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 雞蛋

調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

做法：

1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

2、將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，

加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

10、金牌蒜香骨

材料：豬肋骨

調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

做法：

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

11、糖醋排骨

材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。

做法：

1、豬小排冼凈，晾乾水份備用。

2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調料，

順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦)。

小訣竅:

1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

12、可樂雞翅

材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐

做法：

1、 將翅膀洗乾淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲腌20-40分鐘。

2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3、 加進翅膀炸至兩面金黃。

4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。

6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

小訣竅:

1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

3、 醬油不要放太多。

4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替

13、韭菜魷魚須

材料：韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

做法：

1.韭菜切段，魷魚須切條。

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。

3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十

三香粉煸炒。

4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

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