愛吃魚的朋友買魚需注意，有幾種魚常吃有劇毒，最後一種卻致癌！

愛吃魚的朋友買魚需注意，有幾種魚常吃有劇毒，最後一種卻致癌！

1、有腐爛痕迹的魚肉

首先，魚的腮和內臟藏菌很多極易腐爛，一兩魚肉里有5000～16000個細菌，它們的主要來源是腮，可見細菌繁殖發展之快。如果你發現魚肉出現腐爛、脫皮、沒有彈性，甚至一碰就爛的現象，則不宜食用，吃後容易中毒。

2、肚皮破損的魚

魚死去一段時間後，腹部由於細菌侵蝕導致肚皮破損、裂開，魚體腹內的腸道、魚膽、魚鰾等物質開始糜爛，導致肉有異味，細菌和毒素較多，吃後容易中毒。

3、化工廠附近的魚

化工廠附近，不管是水質還是土質，都會有重金屬超標的問題，有的甚至還含有有毒物質，長期食用這樣的魚類，極易造成食物中毒，尤其是一些重金屬都會致癌。

不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高，過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。

1、首先選魚，如何挑選新鮮的魚?新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性，指壓後凹陷能夠立即消失。

2、清理魚時要注意!魚的腹腔要清理乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓乾淨。此外，料理魚時，腹腔內壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。

3、活宰的魚不能馬上烹調，應當放置一段時間後再開始烹飪。

4、巧去魚腥：可以在清理魚時，也可在煮魚期間。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質凝固後再放姜。或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。

5、開水蒸魚：魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。因此，蒸魚時應當先將鍋內的水燒開，再蒸魚。

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