十三億人看了都會沉默，為什麼這樣的蔬菜和肉有著如此巨大的魔力？

「食

品安全」四個字是掛在所有餐飲企業頭上的一把達摩克利斯之劍——常懸頭上，需時刻警惕。

如果你恰巧是一家全國知名連鎖餐廳，那麼，從選擇原材料供應商，到物流運輸，再到食材加工，最終進入每家門店，端上顧客餐桌，都必須如履薄冰。

「綠色」是理念，更是原則

同為「網紅」的一籠小確幸餐廳最近陷入了食品安全問題泥潭：由於食品受到沙門氏菌污染，多名在其店內用餐的顧客出現了發熱、腹瀉、腸胃不適等癥狀……

面對屢屢曝光，卻屢「管」不絕的現狀，公眾那根已經「粗壯」許多的神經，顯然還是無法承受。畢竟，誰都不能完全避免在外就餐，一旦後廚成了黑廚，那麼，我們付錢「吃」掉的很可能就是自己的健康。

常年關注農作物安全的中國林業科學院首席專家楊忠岐就曾強調，無論蔬菜還是肉品的安全，都需要從種植養殖環節做起，從田間地頭和養殖農場抓起。

作為中國大型烤肉連鎖企業之一，權金城烤肉顯然早早意識到了這一點，將菜、肉源頭的衛生質保放在了一系列工作的首位。

在負責為其提供菜品的北京裕農河北沽源等蔬菜基地，大量國內外先進設備保證了農事操作的機械化和標準化，所產蔬菜幾乎可以達到100%安全，任參觀者現場採摘即食。

擁有大片優質草原的內蒙古，堪稱「肉源天堂」。權金城烤肉的核心食材之一，牛羊肉即引自這裡。

就像消費者購買放心食品需要認準大品牌一樣，餐飲企業選擇原料食材供養商也少不了考察其品牌可信度，力求「原產地肉源，高品質口感」。以羊肉為例，蒙羊公司的綠色養殖、加工原則，便與權金城烤肉一直堅持的安全、健康理念不謀而合，因此成為餐廳所用羊肉的固定供應商之一。

作為權金城主要牛肉供應商的河北福成五豐食品股份有限公司，是集肉牛養殖、奶牛養殖、肉牛屠宰加工、肉類製品加工、乳製品加工、飼料生產、有機肥生產於一體的農業產業化國家重點龍頭企業。

其嚴格的品質把控標準，無疑給在權金城就餐的食客們提供了強有力的安全保障。

自建物流，圖個安全放心

供應鏈對一個品牌的規模化發展與品質保障尤為重要。而在這個鏈條上，把原材料產地和餐廳廚房連接起來的關鍵一環就是物流。

不久前，國家食葯監總局網站公布了一批質檢不合格名單，名聲不小的「三隻松鼠」赫然在列。公告顯示，三隻松鼠生產的某批次開心果黴菌超標1.8倍。公司方面回應稱，這可能是由於產品出廠後，存儲、運輸條件控制不當而引起的黴菌滋生。

正是為了避免倉儲、物流過程中可能導致的類似問題，2017年初，權金城烤肉成立自己的物流中心，令食材保鮮及餐桌安全有了更多保障。

從外觀看，物流中心就像一間大型倉庫，分門別類存儲著從全國各地，甚至國外運來的各種食材、調料、飲品等。中心工人最重要的工作之一是查看、登記入庫各產品的有效期及數量，以保證其在保質期內，儘快運至廚房。在所有產品中，生鮮食材對時間的要求最嚴格，因此，物流中心需要確保生鮮在到貨當天就被送至餐廳進行處理。

運至中央廚房，還得過道檢測關

數十家門店要保持同樣的水準、同樣的規格，離不開標準化製作。權金城烤肉中央廚房的設立，就是基於這一需求。

以最快速度送到中央廚房的生鮮食材，首先需要過道檢驗關。雖然是優選的供應商，在經過長途運輸後，食材變質或滋生其他有害物質的可能並非為零。在真正走上餐桌前，這道檢測關可以最大程度上保障顧客的飲食安全。

確認合格無害的食材，將分別進入肉類或蔬菜加工廚房。牛羊肉經過剔骨、去筋、分切處理後，搖身一變成為食客烤盤上鮮嫩的肉片；蔬菜則要按類別進行加工，頗受顧客歡迎的辣白菜就製作自這裡。

值得一提的是，菜品製備過程中使用的很多醬料，均由權金城烤肉自主研發，其獨特的美味是在其他餐廳無法享受到的。

早些年，國家質監和行業管理部門曾提出餐飲業「開放廚房經營」的倡議，目的就是讓消費者了解一家餐館的食材製備是否衛生、安全。看看這裡的中央廚房，或許能讓你打消很多疑慮。

老字號的堅持與堅守

近年來，我國一直在加緊食品安全追溯體系的建設。它要求所有農產品都擁有「身份證」，可以隨時查詢食品種植（養殖）、加工、包裝、檢測、運輸等關鍵環節的信息。

必須承認，這一工程的推行上並不容易，但權金城烤肉為此做出的努力，已小有成績。可以說，連鎖門店所提供的食材，大多都實現了來源可追溯。

在連鎖餐飲企業中，有著17年行業經驗的權金城烤肉堪稱老字號。這些年裡，門店風格已更新至第六代，裝修風格更加典雅大氣，就餐環境更加衛生舒適。但無論門店風格如何改變，權金城烤肉作為老字號的根都不會變，那就是對消費者負責任的心。

做任何事，我們都會提到「良心」二字。這本就是每一個工作人員和企業的行為底線。對一家有著多年良好聲譽的餐飲企業而言，強調自律，常懷謹慎，杜絕任何漏洞，才能讓自己更好地走下去。

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