品鑒白茶，為什麼要用蓋碗泡？

沖泡白茶，首先要選擇好水和器，水乃茶之母，器乃茶之父。用瓷質蓋碗沖泡白茶是一種不錯的選擇，有助於觀察和欣賞白茶茶湯的變化，並且瓷質蓋碗比玻璃器皿更容易掛香；而且蓋碗的口大，敞開時散熱性好，不易悶壞了茶，最適於沖泡細嫩的白毫銀針。

蓋碗泡茶不失茶味、實用、不會串味，可以泡出白茶的原味。簡單說，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。

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用蓋碗沖泡白茶的時候：

形狀開放，不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。

大部分材質是瓷，不會影響白茶細微表現。

沖泡上可悶可放，不會有壺泡帶來的悶氣或蒸煮的感覺。

時間控制有優勢，出湯快，甚至可以2秒出水。

溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。

觀察容易，茶色，湯色，葉底等等。

但同時，茶葉投置到蓋碗後，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住，這樣很容易燙手。

出湯的時候，拿蓋碗的手勢應不偏不歪，手指放在口沿上，不要因為怕拿不穩而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。

當然，如果是新手使用蓋碗，還是需要經過反覆的練習，這樣才能根據每一款茶品（白毫銀針、白牡丹、壽眉、老白茶和茶餅）的不同而調整沖泡手法及時間，真正享受到白茶的美味。

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