越啃越香的姜辣虎皮爪

材料

雞爪500克，嫩姜100克，干辣椒5粒，八角2粒，草果2粒（可用桂皮代替），大蒜5粒，醬油2湯匙，黃酒1湯匙，食用油4湯匙，白醋1湯匙，老抽幾滴，鹽適量。

做法

1.雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉。

2.姜切成小塊；大蒜切丁；干辣椒切成段。

3.鍋里燒600毫升清水，水開後，放入雞爪和白醋，煮1分鐘後撈出，把水擦乾。

4.趁熱往雞爪上均勻塗抹老抽。

5.鍋中放油，中火燒到六成熱，把蓋子蓋在鍋上只開個縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。

6.用手搖晃一下鍋，使雞爪能均勻浸油。等鍋里不再爆油時，揭開蓋子，炸至雞爪皮緊、發硬、出紋時撈出瀝油。

7.鍋里留2湯匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果。

8.往鍋里注入600毫升清水（鮮湯更好），放雞爪，調入黃酒、醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘。

9.調入適量鹽，用大火收干汁水即成。

美食小鏈接

雞爪汆水時，放些白醋可以去腥，且白醋與老抽結合後，能使雞爪炸出漂亮的紅色。

炸雞爪前要盡量擦乾煮後的水分，再趁熱抹上老抽，這樣上色既均勻，炸起來外濺的油水也會少些。炸雞爪時一定要蓋鍋蓋，以免油濺傷人。

作者：陳美橋

文章內容來源：醫食參考

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