嘮吃:讓豆腐更入味的幾個方法
怎樣把豆腐做得既入味又好吃?壓鍋製作肯定是很好的一個選擇,選用老豆腐加入壓鍋醬製作而成,壓制過程中沒有加入很多的水,油稍稍多了一點,這樣可以防止豆腐煳鍋,而且十分入味,上菜可以帶湯汁,也可以把油濾出來再上菜。
製作原料:
老豆腐1千克,紅燒肉50克 大蔥5克 鮮姜5克 小蔥5克 香菜1根 小米椒3個
製作調料:
糖桂花1湯勺 味極鮮醬油1/2湯勺 白糖1茶勺 老抽1/3湯勺 八角1個 壓鍋醬2湯勺
製作方法:
1):老豆腐用手掰成大塊兒,大蔥斜刀切成大片,鮮姜切成薑片,小蔥切成蔥花、香菜切成香菜末、小米椒切成辣椒圈。
2):高壓鍋內加2湯勺油燒熱,下蔥段、薑片,下八角、壓鍋醬炒香。
3):放入紅燒肉和掰成大塊兒的豆腐,加水50ml水,加味極鮮醬油、白糖、老抽、糖桂花調味,蓋上高壓鍋蓋上氣壓制5分鐘,倒入盤內,撒蔥花、香菜、小米椒圈即可。
大廚嘮叨:
1):這是早期作品,當時沒有那麼多的圖片,所以幾乎文字闡述,非常簡單、易懂,不明白的地方請大家隨時在微博上諮詢。
2):壓鍋醬的製作:炒鍋入加油30克燒熱,下芹菜末、圓蔥末、蒜末各30克,干海米碎20克炒香,下排骨醬、蚝油、海鮮醬、味極鮮醬油各30克,香辣醬50克(網上有賣)炒香,加水500ml,加白糖20克、老抽王25克調味,放澥開的花生醬150克,熬制15分鐘,加辣椒油15ml出鍋即可。
3):關於紅燒肉的做法,大家發私信」紅燒肉「即可以收到菜譜。
4):由於是高壓鍋製作的菜品,時間只有5分鐘,所以不需要加那麼多湯。
5): 豆腐用手掰出來不但感覺好,口感也非常好,就像手撕茄子,手撕雞一樣。
6):本菜譜中提到的:固體1茶勺=5g 液體1湯勺≈15ml。
好了,這次就先嘮這麼多。
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