你還在用80℃的水沖泡白毫銀針？這樣泡會浪費上好的白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

關於白毫銀針的沖泡，流行2種說法。

一種是白毫銀針沖泡，要用80℃的水溫沖泡，否則會把茶葉泡壞。

支持這類說法的朋友，大多認為白毫銀針全部都是茶芽，這麼嬌嫩的茶，如果用滾燙的水沖泡，不就把茶芽泡壞，這樣喝起來一定滋味不好。

另一種說法，白毫銀針要用100℃的水溫沖泡，如果不是沸水沖泡，是泡不出銀針的真實滋味。

而支持這類說法的朋友，則認為白毫銀針雖說是茶芽製作而成，但銀針的表面卻覆蓋著一層密集的茸毛，這些茸毛，也能保護銀針，是不會出現被燙傷的情況。

咋一看，兩種說法似乎都對。

於是，新茶友在接觸銀針的時候，又要開始糾結，到底要用哪一種水溫沖泡銀針呢？

村姑陳喝茶，具備實踐的精神，既然茶友們有疑問，那我們就來看看用80℃的水溫沖泡白毫銀針和用100℃的水溫沖泡白毫銀針有什麼區別。

《02》

一、實驗準備工作：

茶具：110ml白瓷蓋碗

用水：某夫礦泉水

茶品：2017白毫銀針

除此之外，還準備了燒水壺、茶海、茶杯、茶夾等。

在實驗開始前，我們先將所有的茶具用沸水清洗一遍，大家在喝茶的時候一定要養成燙壺溫杯的習慣。

這樣除了能夠保證喝茶茶具的清潔，還能起到加熱茶具的作用，有利於沖泡。

將所有茶具清洗過後，就要稱重。

沖泡銀針，取茶5g即可。

因為這個實驗水溫有所差異，所以先燒一壺水，水沸騰之後，讓水溫將至80℃。

注意，不論用什麼水沖泡，一定要將水燒開之後再飲用。

《03》

二、沖泡

在這個水溫差異的實驗過程中，控制好其他的變數，使其他變數統一。

分別用100℃和80℃的水開始沖泡。

2種沖泡方法的出水時間相同，我們來看看，不同水溫沖泡下的銀針表現有何不同。

1、蓋香

沖泡之後聞蓋香，不同水溫下的蓋香表現有所不同。

用80℃水溫沖泡的銀針，蓋香較弱，沒有直衝的毫香；

而100℃水溫沖泡的銀針，蓋香顯，毫香高昂，還有花香出現。

2、湯色

不同水溫沖泡的銀針，湯色也有不同。

用100℃沖泡的銀針，湯色較深，沖泡到後面幾沖呈現為淺赤金色。

用80℃沖泡的銀針，湯色變化不大，持續呈現為牙色。

3、滋味

因為水溫對銀針刺激的不同，除了香氣和湯色的不同之外，喝起來的滋味差別也很大。

用80℃沖泡出來的茶湯，滋味甜潤，柔和，就好像一個溫柔的鄰家女孩，恬靜、不吵鬧，十分舒服。

用100℃沖泡出來的茶湯，滋味濃郁，刺激，香氣十足，就好像鳳辣子，雖說也有甜美的一面，但總體來說給人的感覺更為潑辣，有個性。

整體來說，用80℃沖泡出來的茶湯，不溫不火，沒有太大的一個起伏變化。

而用100℃沖泡出來的茶湯，滋味濃郁，給口腔的刺激感強烈，茶湯變化大。

4、耐泡程度

二者相對比，用80℃泡銀針，會讓銀針整體的沖泡次數變多。

沖泡到15泡依舊有滋味，相對而言，用100℃沖泡會降低它的沖泡次數。

《04》

總結來說，不同水溫下沖泡的銀針所呈現出的味道滋味不同。

用100℃沖泡銀針，更能體現出銀針的真實滋味，也會讓喝茶的過程變得更有意思。

而用80℃的水溫沖泡銀針，並不能使銀針的滋味全面綻放，喝起來沒有那種喝茶的濃郁感，且香氣稍遜，比不上用100℃水溫沖泡的濃郁。

因此，建議茶友們在沖泡銀針時，使用100℃的水溫沖泡。

在這裡，村姑陳提醒茶友們，大家在沖泡的時候注意一下注水技巧，就不用擔心所謂的茶芽被燙壞的說法。

沖泡白毫銀針、白牡丹這類以茶芽為主的茶時，採用定點注水和環壁注水的方式即可。

用這2種方法，避免了將水直接衝到茶葉上，從而保證了茶葉的完整性，是不會出現茶芽被燙壞的說法。

再者，品質佳的白毫銀針，也是不怕沸水沖泡的。

唯有那些品質欠佳的銀針，經過沸水沖泡之後，才會出現芽頭被燙壞的情況。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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