遲子建：山水豆花

遲子建：1964年出生於黑龍江省漠河縣北極村，是當代中國具有廣泛影響力的作家之一。因為依靠文學，她從哀慟中活過來，經由寫作，她獲得生之幸福。她是唯一一位三次獲得魯迅文學獎、兩次獲得冰心散文獎、一次莊重文文學獎、一次澳大利亞懸念句子文學獎、一次茅盾文學獎的作家。主要作品有《群山之巔》《樹下》《晨鐘響徹黃昏》《霧月牛欄》《越過雲層的晴朗》《光明在低頭的一瞬》等，她的文章曾多次入選中高考現代文閱讀。

山水豆花

食物與人一樣，是有秉性的。都說「江山易改，秉性難移」，那是就人而言的；食物呢，它們有著「入鄉隨俗」的秉性，隨著環境的變化，會微妙地改變風味。從這個道理來說，人是硬的，食物是柔軟的。

我對香港美食的記憶，不是尖沙咀酒樓中的生猛海鮮，亦不是銅鑼灣燒味店裡被熏製得流蜜似的肉食，而是尋常的山水豆花。

原以為香港是個缺乏野趣的地方，其實不然。

從九龍的鑽石山出發，乘坐一個小時的大巴車，便擺脫了都市的喧囂，到了清幽的西貢漁港。從這裡再乘半小時的計程車，便到了山腳下。

這個地方叫大浪灣，是個有山有海的地方。

當一座座山橫在你面前，且看不見人煙的時候，這些山就是一本被風掀開了書頁的大書，撩起了人閱讀的慾望。

雖然我曾登過華山和黃山，又生長在山區，但由於十幾年沒有登山了，所以一開始很擔心自己會掉隊。香港的朋友嚇唬我，說是山中潛藏著一些偷渡客，他們看見獨行者，往往會從樹叢中竄出打劫。所以從邁向第一級石階開始，我就緊緊地跟隨著隊伍。走了半小時便氣喘吁吁，汗如雨下。

十月底了，香港的太陽仍然火辣辣的。蜿蜒起伏的石階宛如大海拋出的一條長長的浪花，在山中明亮地閃爍著。逢到林木茂盛的地方，就有難得的陰涼，能緩釋行山時的疲勞;而石階暴露在草木稀疏的向陽山坡上時，脊背就有被灼傷的感覺，好像背著火爐在走。

一個半小時後，第一座山終於被甩在身後，我們看到了人煙，一座依山傍海的客棧。遠遠地，就聽見了主人殷勤的招喚聲。我們散坐在涼棚下歇腳，點了客棧的招牌吃食，山水豆花。

它們被裝在方方正正的硬塑盒裡，儲藏在冰箱中。店主人把它們拿到桌子上時，其身上的冷氣與熱氣在剎那間融合，產生了一層細密的水珠，覆蓋在山水豆花的薄膜上。揭開薄膜，隨著水珠滑落，你看到的就是雨過天晴的情景：一塊又白又嫩的豆花，像一朵初綻的白玉蘭，鮮潤明媚地看著你!

豆花的原料是黃豆，它是由鹽滷點化豆漿而成的半固體，細膩、柔軟。用一次性的塑料調羹輕輕一挖，一塊豆花就盪進調羹，看上去瑩白如玉。豆花涼爽滑膩，入口即化。細細品來，它的清香不完全是豆子被研磨後迸出的香氣，它還沾染了山中草木的氣息，因而那清香是別緻的。一份豆花落肚，疲勞感一掃而空，說不出的愜意和滋潤。我實在愛極了這吃食，又叫了一份，這次不是原汁原味地吃，而是像別人一樣，佐以含糖的薑汁。這份豆花雖然也好吃，但是淋了薑汁的豆花，味道還是俗了些。

兩份豆花，給我增添了無窮的力氣。再次上路時，腳步就輕快了。開始時是尾隨著行進在最前面的人，後來與他們漸漸拉開一段距離，為的是獨行的那份快樂。好像人一有了力氣，膽量也大了，我不再懼怕山中會跳出什麼劫匪。我在溪畔駐足，觀賞水中的游魚;我在半山腰那白色的茶花和紅色的扶桑前放慢腳步，看大團大團的花朵如何含著陽光綻放。直到下得山來，到了海邊，也沒有疲憊的感覺。

十月的最後一天，我們乘船去了大嶼山的一個小海島。

這個小島居住的都是打魚人，他們是香港原住民的後代。他們住的房屋很有特點，一座座灰色的棚屋就建在水上，支撐棚屋的水泥石柱裹著海草，很多棚屋上落著鷺鷥。住在棚屋的人，出門乘船，歸家也乘船。晚上，他們是枕著海濤入夢的。香港政府為漁民蓋了新房子，可他們還是喜歡老式的棚屋，不肯遷出。我站在石拱橋上，看歸來的漁船。有的漁船是大豐收，魚兒滿艙;有的則收穫平平，不過幾斤小雜魚。打魚人站在船頭，都黑瘦黑瘦的。不管收穫大小，他們臉上的表情都是平和的。

我們在小島的石街中閑逛，看形形色色晒乾了的海產品。不知誰說，這裡的山水豆花很好吃，於是一行人踅進一家小店。女主人很熱情地推薦她店裡的其他小吃，可我對山水豆花情有獨鍾，只點了它。它上來了，仍然是那麼的涼爽滑膩，那麼入口。不同的是它有著微微的咸腥氣，好像它是一艘白輪船，剛剛出海歸來。

直到此時，我才恍然明白山水豆花中「山水」的含義。這是一種與大自然最有親和力的食物，在西貢的山中，我品嘗的豆花中有山的氣息;而在大嶼山的小島上，它則裹挾著海水的氣息。這樣浸潤著山水精華的食物，無疑是有魂靈的。誰又能忘懷有魂靈的食物呢!

選自《寒夜生花》

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