湯是飯前還是飯後喝，喝啥湯有益健康？

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作者丨鴿子中醫（ID：zhongyi863）

廣東人的飲食習慣飯前喝靚湯，「吃飯不可無湯，飯前先喝湯」。有時間廣東老城走一走，到處是老字號的「老火靚湯」招牌；有的直接把紫紅髮亮的瓦罐整齊的放在文火細焰的鐵架上，冒著白煙，散發著誘人的香味，走過情不自禁的吐下口水，或者趕上飯點直接入店品嘗享受。靚湯滋補五臟，營養六腑，這是有道理的，因為，從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物的必經之路。不同的湯有不同的功效，不同的季節喝不同的湯水，不同體質應喝不同功效的湯，這和中醫辨證論治的理念不謀而合，起到不同的抗病防疾效果。

北方人通常選擇米粥、豆漿作為湯，而且逐漸習慣了煲肉湯；尤其是有孩子的家庭，經常煲排骨湯、魚湯、雞湯等。為什麼這幾款湯受歡迎？因為排骨湯中特殊的養分以及膠原蛋白可促進微循環，老人、孩子多喝骨頭湯有利於鈣吸收。而魚湯含有特殊的脂肪酸，有抗炎的作用，治療呼吸道炎症，預防哮喘發作，尤其對兒童哮喘非常有效。雞湯可加快咽喉部及支氣管的血液循環，增加粘液分泌，清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

飯前喝湯是日常養生的重要細節，但並不是說喝的越多就越好，因人而宜，一般中晚餐以半碗湯為宜，早餐可適當多些，因為人經過一夜睡眠，體水分損失較多。喝湯時間飯前為好，吃飯的時候也可緩慢少量喝湯。

「飯前喝湯，勝過藥方；飯後喝湯，越喝越胖」，吃飯前喝點湯，能促進食物下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，食物的攪拌和適當的稀釋，有利於胃腸吸收；同時相應會減少食物的攝入。大多數人通常會選擇吃飽，除非對飲食有節制的人，可以控制食慾吃七八成飽，飯後胃液大量分泌而產生口渴，口渴了再喝湯水，會沖淡胃液，把消化好的食糜沖淡，不但影響消化和吸收，而且容易營養過剩，造成肥胖。

再者，吃飯最好細嚼慢咽，避免狼吞虎咽，充分享受食物的味道；煲湯也是，為什麼廣東人稱「老火靚湯」，燉的時間越長，營養成分釋放的越多；喝湯也是如此，慢慢的喝湯會給消化吸收留出充足的時間，神經反射刺激大腦，食慾自動減少，感覺飽了，就是恰到好處。吃飯、喝湯快，吃飽了，其實攝入的食物已經過量了；加上北方人習慣邊吃邊喝，或吃飽再喝湯，高熱量食物；這也是通常有些北方人相對偏胖的原因。

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