不要只會蒸芋頭,這12道芋頭菜品的做法你的試試!
一、龍眼蒸芋泥
材料:芋頭500克、桂圓100克
做法:
1.鮮嫩芋頭去皮,大火蒸至熟爛,放在案板上,用刀背碾成蓉狀。
2.芋泥和白糖,油同放入碗中,攪拌均勻。
3.將罐頭中的龍眼取出,碼放在碗底,再把芋泥填在碗中,大火蒸透,翻扣入
盤中即可。
二、粉蒸芋球
材料:芋頭600克、可可粉10克、白砂糖40克
做法:
1. 可可粉與糖混合,拌勻,放在盤子中,備用;
2. 芋頭去皮洗凈,對半切開後再切小塊,削除稜角,放入蒸鍋中蒸20分鐘左右,取出;
3. 芋頭蒸好,趁熱沾糖及可可粉拌翻均勻,擺在盤子中就可以了。
三、豆沙芋泥
材料:芋頭750克、紅豆沙200克、芝麻15克、冰糖150克、色拉油100克
做法:
1.芋頭去皮洗凈,切成1厘米的薄片,放入耐熱塑料袋中,加水,以高火蒸12分鐘,取出趁熱壓成泥,並去除硬塊。
2.碎冰糖加熱開水,以中火煮6分鐘,至冰糖完全溶化。
3.白芝麻倒入小碗內,以高火炒5分鐘,待冷卻後,壓碎備用。
4.將糖漿及7大匙色拉油倒入芋泥中拌勻備用。
5.取一中碗,抹上15克色拉油,先將一半芋泥放入,鋪上豆沙,再覆上一半芋泥,高火2分鐘後,倒扣於圓盤上,再撒上芝麻即可。
四、香炸芋片
材料:芋頭600克、小麥麵粉250克、芝麻60克
做法:
1.將芋頭去皮洗凈,切成薄片。
2.將麵粉放入小盆內,加入芝麻,花椒面,醬油,精鹽,味精及適量水,攪拌均勻,調成麵糊。
3.炒鍋內倒入花生油,燒至七成熱,放入掛上面糊的芋頭片,炸至呈金黃色,撈出瀝油,裝盤即可食用。
五、香煎芋餅
材料:芋頭300克、小麥麵粉150克
做法:
1. 將芋頭去皮,洗凈,切成薄片;
2. 麵粉加入芝麻、花椒粉、精鹽、味精、生抽及少量清水,調成麵糊;
3. 將芋片裹上面糊,入七成熱的油鍋煎至金黃色撈出。
六、芋蓉炸餃
材料:芋頭300克、小麥麵粉300克
做法:
1.麵粉加水和鹽適量揉搓成麵糰,再把麵糰分小塊,擀成餃子皮。
2.芋頭洗凈剁成芋蓉和素油50克用順時針法攪拌均勻。
3.再把調料中的鹽和胡椒粉加入芋蓉中,再次拌勻,做成芋蓉餡。
4.餃子皮中包入適量的餡,捏餃子形狀。
5.鍋中倒入油燒熱,放入餃子炸成金黃色時取出盛在盤子中就可以了。
七、桂花糖芋頭
材料:芋頭300克、白砂糖75克、糖桂花25克
做法:
1. 將芋頭洗凈,放入鍋中,置旺火上燒沸;
2. 再轉小火煮10分鐘左右,離火,晾涼去皮,切成小塊;
3. 將鍋內重新倒入水,加入芋頭,蓋上鍋蓋用旺火煮沸;
4. 改用小火煮至芋頭酥軟,撒上糖桂花,即可食用。
八、拔絲芋頭
材料:芋頭600克、綿白糖65克
做法:
1.芋頭洗去泥沙後刮皮,個頭小的芋頭可以直接用,大個的芋頭要切小塊
2.鍋里油燒熱,下鍋炸芋頭,中火慢慢炸
3.務必將芋頭炸得外脆里嫩才行,等到芋頭成熟、外表金黃就可以了
4.撈出瀝油,取一盤子,刷一層熟油,將撈出的芋頭放入盤內,鐵鍋里留少許底油,油熱後放入綿白糖
5.小火慢慢熬糖,等到糖全部融化並冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的顏色變黃,再由黃轉紅,這時立刻關火
6.將炸好的芋頭放入,顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿,吃的時候趁熱上桌,並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃
九、澆汁芋頭
材料:芋頭適量、高湯適量
做法:
1.芋頭削皮,大些的就切兩刀,小的就這樣吧
2.油溫5成熱把切好的芋頭放下去炸,炸到金黃即可撈出
3.高湯里放點老抽,鹽,開鍋後勾芡澆上即可(沒有高湯,白水也可以,不過就得放味精了)
十、芋頭豆腐湯
材料:芋頭6個,豆腐半斤,杏鮑菇半個。
做法:
1·芋頭去皮切小粒,豆腐,杏鮑菇也全部切成小粒。
2·豆腐用開水焯燙一下備用。
3·炒鍋倒油爆香姜,倒入芋頭和杏鮑菇翻炒片刻。
4·把炒過的芋頭和杏鮑菇倒入湯鍋中加入清水大火煮開,撇去上面的浮沫。
5·芋頭軟熟加入豆腐繼續煮上5分鐘,加鹽,胡椒粉調味。
6·最後加入幾滴香油關火。
十一、芋頭湯
材料:芋頭
做法:
1、芋頭洗凈去皮切厚片。
2、熱鍋熱油,爆香蔥花後下芋頭翻炒,炒至芋頭微微發黃。
3、加入適量開水,大火煮開後轉中火煮約10分鐘。
4、烹入適量料酒,加少量生抽,加鹽調味。
5、再次煮開後關火,灑胡椒粉推勻即可。
十二、香芋片
材料:香芋500克、白糖適量
做法:
1.香芋去皮,切片
2.淋點白糖水置半小時,
3.油燒開,下入香芋片油炸,
4.炸香炸脆即可。
⊙來源公眾號「素食」及網路,版權歸原作者
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