蓮藕汆燙加酸不變色

秋令時節，正值鮮藕上市之時。中醫認為，生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效。立秋之後，天氣逐漸乾燥，吃些藕能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。然而，蓮藕變灰影響菜肴品質是個問題。

蓮藕變灰的原因是，在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質發生了氧化。要解決這個問題，在沸水中將蓮藕汆燙一會兒，就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。

除了高溫處理，適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

食材：

排骨1 千克、鮮藕200 克、老薑20克，料酒、鹽各適量，胡椒粉、雞精各少許

製法：

1.排骨洗凈剁塊；藕洗凈去皮切塊，泡清水備用；姜去皮拍扁。

2.熱油鍋爆香姜塊，放入排骨炒至肉色變白，倒入料酒、適量水，改小火燒滾，撇去浮沫，再用小火燜煮15 分鐘後移入砂鍋，放入藕塊用小火燉至熟爛，下調味料調味即可。

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