買食品先看營養標籤揪出「隱性鹽」
我國每3個成年人就有1個高血壓。中國居民健康調查發現,我國人均食鹽量10.6克,攝鹽量超標是我國高血壓人群猛增長的主要「推手」。專家指出,其中60%是鹽敏感高血壓患者。
很多人認為,要做到限鹽,只要不吃太咸就可以了。但並不是只有鹹的食物中才含鹽,冰淇淋、蛋糕、麵包、話梅等甜食也是含鹽大戶。
甜點中加鹽口感更美味
單憑味覺根本察覺不出鹽分的高低。鹽減少20%-30%,人的味覺是感受不到的。食物光有甜味根本「吸引」不了味覺,食物美味可口主要是鹽在起作用。
為了提升口感,給甜品里加鹽是必不可少的。乳酪、糕點成胚後在儲存發酵前,表面要抹上一層鹽先來「腌制」,這是發酵和儲存的必備工序。吃的時候,鹽味已經被那股濃郁的甜味掩蓋住了,「欺騙」了味覺。「100克的話梅中,含有近8克鹽,已經超過了我們一天的攝鹽量。」
甜味常常會讓我們在不知不覺中攝入更多的鹽分。有實驗證明,在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全抵消鹹味。在很多咸甜口味的菜里,如糖醋排骨、魚香肉絲等菜,食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高。
凡是叫「鈉」的都是鹽
很多調料如醬油、醋、味精中都含鹽,味精更是很多人不知道的含鹽「大戶」。
每100克味精中含鹽量為20.7克,遠高於看起來很鹹的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。氯化鈉就是食鹽,大部分食物的配料表中,不會直接標註食鹽含量,都是用「鈉」含量來反映。
很多食品的生產必須加入含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑,可以讓食品外觀和口感更佳。比如餅乾里的膨鬆劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、味精中的谷氨酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉以及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。
購買食物時只需要看營養標籤,找到鈉含量,就可以知道裡面含多少鹽。
減鹽小技巧幫你輕鬆控鹽
我國居民食鹽攝入主要來源於烹飪,給大家說幾個減鹽小技巧:在菜里放點辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香辛料熗鍋提味,適當使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。鮮蘑菇、香菇、紫菜等本身帶有鮮味,烹調時都可以不放鹽。
炒菜出鍋時再放鹽。晚些放鹽,鹽分尚未深入到食品內部,舌頭照樣感覺到鹹味。肉類稍微用醬油腌一下,然後放在烤箱裡面烤熟。這樣做,一滴油也不用放,還能把其中的脂肪烤出來一些。表面有點鹹味和香味,內部味道是較淡的,減少了不少鹽分。
如果做不到三餐都清淡,不如先從減少兩餐的鹽量開始:早飯、中飯。
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