日本匠人如何做好吃的？壽司之神要努力一輩子的！

健康 08-22

日本壽司匠人，用精力和工作貫徹「日本人的美食哲學」！

我們採訪了一位在紐約壽司店工作的手握壽司匠人。在紐約，獲得了最高等級——4星級的商店僅僅只有6家，而這一家恰恰就是其中之一。可以想像，即使是在世界美食遍地的紐約，挑剔的紐約人仍然認為它的壽司是不可替代的美食。

匠人師傅告訴我們，他在日本生活的時候曾經在壽司之神的門下學習了很長一段時間。然而學習的過程非常地艱苦，他的許多同門都因為無法忍受而最後選擇了放棄，但他卻一步一步堅持了下來。

之後，匠人師傅又給我們講述了一個在他學習時的關於「玉子燒」的小故事。壽司之神對弟子的教育非常嚴格，弟子們在入門後必須首先學會徒手擰乾非常燙的濕毛巾，而在能做到這件事之後，他們才被允許接觸處理魚類的材料。再之後經過了十年的學習和練習，師傅才允許他們學習製作玉子燒。

匠人師傅之前已經在家裡練習了很久的玉子燒製作過程，儘管他已經覺得自己完全沒有問題了，但是在店裡製作的時候，老師卻總是搖頭對他說「不行」。匠人師傅並沒有因此氣餒，在經過了幾個月的反覆失敗和練習之後，他製作玉子燒的功夫逐漸臻於純熟，而終於有一天，他的老師對他說「可以了」。從此，老師便開始稱呼他為「匠人先生」，這個象徵著精益求精的稱呼讓他從心底感到了無比的高興。

玉子燒其實是一道非常普通，並且在家裡也可以簡簡單單就做出來的菜。但匠人師傅在成為壽司之神的弟子十年後才被允許學習製作玉子燒，而在無數次的重複失敗之後才第一次獲得了「合格」的肯定評價。可想而知，他的師傅——壽司之神對如玉子燒這般不起眼的菜品致以了多高的敬意！他不僅對味道的要求近乎苛刻，更重要的是，他對壽司這道美食本身充滿了虔誠和執著。