隔水燉湯與直接煲湯哪個好？

我們一般在家煲湯喝都是直接放入鍋里煲，但是在外面的養生湯吧喝湯會發現店裡的湯都是裝在一個小罐子里的，而這些小罐子是放在一個大罐子里煮，想要喝的時候就拿出來一小罐就可以。

那麼隔水燉湯和直接煲湯有什麼區別呢？

1.烹飪方式不同

「煲」和「燉」兩種不同的烹調方式。「煲」是指把鍋子直接放於火上燜煮，而「燉」則是用隔水方式蒸煮。

2.效果不同

煲湯會使湯水越來越少，營養成分可能會有些流失，不過食材酥軟，口感不錯。隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，如果是做葯膳最好選擇隔水燉，因為葯膳關鍵是在於保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效。而且，隔水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營養更好的被保留住。

3.容量不同

隔水燉湯一般都是用小燉盅，由於燉盅容積的限制，盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。煲湯不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，適合人多時候做。

一般來說，無論是煲湯還是隔水燉湯都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。喝湯的好處有很多，湯品的種類也有不少，每個人都可以自己在家做一些養生湯喝。

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