今天就來教大家怎麼把糖尿病飲食中的「不可能」變成「可能」，讓糖尿病友也可以吃得開心，同時還能控制血糖，避免肥胖！

1、糖尿病健康吃米飯、喝粥：

利用富含膳食纖維的穀米，燕麥，糙米，南瓜地瓜，芋頭等來替代白米。

食譜示範：雞肉野菇炊飯

食材/雞肉，洋菇，胡蘿蔔，毛豆仁，十穀米，水，日式醬油

效果：

• 雞肉富含鋅，鉻，能協助糖類正常代謝，且屬於優質蛋白質，能提供患者足夠的營養，維持健康。

• 野菇含有豐富的膳食纖維。

• 主食類選擇穀米，可增加膳食纖維攝取，幫助延緩飯後血糖上升。

食譜示範：芋頭蔬菜瘦肉粥

食材/芋頭，糙米，胡蘿蔔，金針菇，黑木耳絲，鮮香菇絲，西洋芹，豬肉，鹽，胡椒粉

小叮嚀：芋頭以使用不超過55公克，糙米（生）使用量不超過60公克為準豬肉選瘦肉。

效果：

• 使用含有高量膳食纖維的芋頭替代部分主食，可增加飽足感，不只是有利於血糖控制，對於減重也有幫助。

• 糙米沒有經過精緻化處理，保留較多維生素，礦物質和膳食纖維。

• 以上蔬菜富含水溶性及非水溶性膳食纖維。

• 豬肉是蛋白質來源，患者可適量食用。

2、糖尿病健康吃海鮮

鮭魚，鱈魚，鯖魚，文蛤，牡蠣，蝦子，花枝，章魚等海鮮類皆屬於富含蛋白質營養的食物，再加上熱量較低，是血糖和體重控制不錯的食材選擇。

食譜示範：蛤蜊絲瓜

食材/蛤蜊，絲瓜，米酒，姜

效果：

• 絲瓜具低熱量的特性外，還低GI，更含有豐富的膳食纖維，適度食用有助增加飽足感，降低糖尿病患常有的飢餓感，自然能減少餐與餐之間想額外攝取過量含糖點心的機會。

• 蛤蜊富含鋅，是胰島素組成成分，因此當鋅缺乏時，會降低對胰島素的反應，而導致葡萄糖耐受不良的情形產生。

3、糖尿病健康吃甜食

只要選擇對的食物，糖尿病患當然也可以吃甜點。一般來說，蛋糕，麵包，泡芙，巧克力，冰淇淋等甜食因製作過程添加了大量的精製糖和油脂，除了熱量高，還會造成血糖變化幅度大，快速上升再下降，對糖尿病不利。

解決方法：

• 避免使用精製糖，選用代糖來調味。

• 可多利用無糖的豆漿，優格，鮮奶來製作甜點，優質蛋白質能增加飽足感，且具有獨特的風味，讓甜點更美味！

• 增加膳食纖維含量。

銀耳蓮子湯

食材/白木耳，蓮子，紅棗，代糖

效果：

• 白木耳含有蛋白質，維生素乙群，鈣，鉀，磷等多種礦物質，

• 並含銀耳多糖體，膠質，膳食纖維，對穩定血糖和降低膽固醇有一定的幫助。

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