煮雞蛋常見的誤區，這幾種雞蛋千萬別吃

用沸水煮雞蛋

這是因為沸水後下蛋，一方面雞蛋四處翻滾很容易破皮，甚至蛋黃都漏出來，另一方面蛋白遇到100度的沸水，會發生變性凝固，煮出來的雞蛋白會跟橡皮一樣，而裡面的蛋黃又未熟透，我曾經就遇到過這種情況，簡直難堪至極，所以最佳做法就是涼水就「下蛋」，水沸騰後轉小火，保持水微微冒泡就行，最好把蓋子打開來煮。

煮的時間很長

正常情況下雞蛋從下鍋到煮熟需要大概8分鐘的時間，就能達到蛋清蛋黃都剛巧熟的狀態而且細菌微生物也完全被殺死，反而長時間煮的話，蛋清蛋黃會變「老」不容易消化吸收，甚至你會聞到硫的氣味，是因為化學反應形成硫化物的原因，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成不宜消化吸收的硫化鐵，不僅影響營養還影響口感。

常吃「糖心蛋」

糖心雞蛋是很多人屢試不爽的一種吃飯，不僅好吃，營養還好，但從安全性來考慮不可取，因為研究發現未熟透的雞蛋含有病菌比如常見的沙氏桿菌，會引起食物中毒的風險，另一方面其中含有類生物素的物質，影響蛋白質的吸收。

煮熟的雞蛋用冷水泡

這個步驟是最容易犯錯的，我們幾乎人人都犯錯，因為它一方面能降溫，另一方面蛋殼更容易剝，但要知道，雞蛋煮熟後，雞蛋殼本身的一層保護膜已經被破壞，雞蛋殼處於「毛孔大開」的狀態，就相當於人們運動完出汗後，不能受風受寒是一個道理，雞蛋也是如此，遇到涼水後，涼水中大量的微生物可以通過「蛋殼的毛孔」隨去自如，人吃下肚後造成細菌感染的風險。

這幾種雞蛋千萬不能吃!

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

臭雞蛋：

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

散黃蛋：

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

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