餐桌上的這些辛辣食材原來這麼健康！

早吃三片姜，勝過人蔘湯

姜為姜科多年生草本植物的新鮮或乾燥的根莖，姜的辣味持久、穩定且溫和；姜辣素的沸點非常高，可以達到240℃，因而歷經煎、炒、烹、炸之後，姜辣味依然如故。

姜辣素能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進消化、健胃、增進食慾的作用。姜具有發表散寒，止嘔解毒，治療風寒感冒、痰多喘咳、寒胃嘔吐等功效。按中醫理論，姜是助陽之品，素有「男子不可百日無姜」之謂；姜含揮發性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗之功。「家備小姜，小病不慌」，「夏季常吃薑，益壽保安康」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，「四季吃生薑，百病一掃光」，「早吃三片姜，勝過人蔘湯」。

上述諸多民諺都反映了生薑的保健功效。吃生薑能使人思路開闊，是有助於激發人的創造性的食品。生薑所含姜辣素和揮髮油能使血液流動加速，向大腦供應更多的血液。難怪中醫認為「姜能通神明，去穢惡。」

注意

腐爛後的姜會產生有毒的黃樟素，可導致肝細胞中毒變性，所以爛姜一定要丟棄。

蒜：地里長出來的天然抗生素

消毒和抗癌小能手

蒜也叫大蒜，蒜頭中含有的精油稱為大蒜素，其中含丙基硫醚、二烯丙基硫醚，具有很強的殺菌能力。大蒜全身都含揮發性的大蒜素，具有特殊蒜辣氣味。

大蒜素是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎後才會在蒜酶的作用下轉變成大蒜素；大蒜素遇熱會分解，為了保健，大蒜更應生吃，最好搗成蒜泥放10～15分鐘後再吃，這樣有利於蒜氨酸轉化為大蒜素。韓國的研究發現，發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化物質。

美國國立癌症研究所推進的一項旨在改善國民飲食習慣，使癌症發病率減少一半的「設計食品計劃」。在「有可能預防癌症的重要食品」的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端，最有健康效果。2009年春季，甲型H1N1流感暴發，美國醫學專家推薦的9種抗流感食物中，大蒜是首推的「消毒蔬菜」。

注意

大蒜素對胃腸道具有刺激作用，空腹時最好不要生吃大蒜，否則易損傷消化道黏膜。

蔥湯麥飯兩相宜

蔥補丹田麥療疾

國人吃蔥的歷史悠久，蔥含有揮發性硫化物，具特殊辛辣味，生食能刺激胃液和唾液分泌，增進食慾。俗話說「大蔥蘸醬，越吃越胖」，是對大蔥營養價值的褒獎。宋代理學家朱熹有「蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療疾」的讚美詩句。蔥是佛教齋飯中的五葷之一。

中醫認為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、利肺通陽、祛痰殺菌、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效。蔥不僅是不可或缺的佐餐調味佳品，更是難得的一劑方葯。蔥的主要功用有發汗，通陽、解毒；治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，蟲積內阻，大小便不通，痢疾及癰腫等。蔥可煎湯內服、煮酒或搗爛外敷、炒熱燙貼、煎水洗等。蔥根可治風寒頭痛，喉瘡：將蔥的全株搗爛取汁服用，有散瘀解毒作用，可治頭痛，尿血和跌打損傷；對瘡癰腫痛也有療效。

注意

由於蔥含植物殺菌素蔥蒜辣素，有較強的殺菌和抑菌功效，對痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用。大蔥祛風發汗，解毒消腫。呼吸道傳染病流行時，用蔥白切片夾在口罩中使用，有預防效果；多吃些生蔥也能預防傷風感冒。

洋蔥：菜中皇后

燥濕解毒功效強

西方稱洋蔥為「菜中皇后」，公元前3000年的古埃及人就吃洋蔥。德國人說「一日不食洋蔥，全天情緒不佳。」法國人說「洋蔥給現代佳肴帶來色彩的魅力。」

洋蔥是百合科蔥屬植物，又名洋蔥頭、圓蔥，其肥大的球狀鱗莖供食用。洋蔥質柔軟而富香氣，因耐貯存成為航海、探險、採礦者的常備蔬菜；洋蔥具有芳香和甜辣味，能矯臭調香，可作為調料。俄羅斯人不但用洋蔥做湯，而且還用來做餡；墨西哥人利用不同品種的鮮辣椒，加上洋蔥等蔬菜做成莎莎醬，夾入餅中作為主食；洋蔥粉在西式菜肴湯料、滷汁、肉類製品、番茄醬中當做調料。現在洋蔥在中餐里應用也很廣泛，往往在炒菜中與肉類搭配在一起。洋蔥精油、洋蔥油樹脂多用於加工食品中。

洋蔥是唯一含有前列腺素A的蔬菜，其可擴張血管、減少外周阻力、促進鈉的排泄，使血壓下降。洋蔥中還含二烯丙基硫化物，有降低血脂的功能；洋蔥中含有槲皮素類物質，在黃醇酮誘導下形成的配糖體有利尿、消腫作用，中醫稱洋蔥「燥濕解毒」即因為如此。近年研究者用洋蔥飼餵大鼠，發現可增加骨密度。英國科學家發現，用洋蔥治療發炎的傷口和頑固性皮膚潰瘍有驚人的效果。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！