隔夜的食物還能吃嗎？特別是最後一種要小心

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說起「隔夜」，這兩個字彷彿有魔法，任何食物前面加上它們，都會變得有害：

隔夜茶水不能喝！有亞硝酸鹽！

隔夜剩菜還在吃？不擔心致癌嗎？

隔夜西瓜上面有幾億細菌！

……

問題是：隔了夜的茶水，跟白天從早放到晚的茶水，區別到底在哪兒啊？

吃？還是不吃？今天一口氣告訴你答案。

隔夜茶、水，可以放心喝

據說，這兩種水隔夜後都會產生大量的亞硝酸鹽，所以千萬不能喝。

實際上，有實驗顯示，當水燒開超過 30 分鐘後，亞硝酸鹽的含量會保持穩定，隔一夜不會有大變化。

所以，隔夜的水，只要是在一般人的家裡儲存著，不是敞著蓋子放在公共衛生間裡面，那肯定還是能喝的。

至於隔夜茶，雖然放久了它的顏色會變深，隔夜後亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2 倍左右，達到 0.251 mg/L。

但別擔心，我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 mg/L，隔了一夜的茶依舊沒超標，是安全的。

不過，最好還是能將茶水密封、冷藏保存，以免影響口感。

當然，茶水放久了肯定就不好喝了，所以盡量還是別隔夜啦。

隔夜剩菜，要及時冷藏

首先，如果能做到，請盡量不要剩素菜、冷盤。

蔬菜本身的硝酸鹽比較多，比肉更容易產生亞硝酸鹽；冷盤比熱菜更容易受到細菌污染。

此外，隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合適。

這大夏天的，如果剩菜剩飯在室溫下放一晚……第二天味道那個酸爽！

所以，剩菜一定要及時放冰箱冷藏。如果能一出鍋就進冰箱最好，如果是吃到最後剩下的，那也要儘快，千萬不要等放到室溫再冷藏。

當然，所有剩菜在吃前一定要充分加熱，畢竟殺菌的最好方法就是徹底加熱，這樣就給菜的安全上了雙保險。

隔夜西瓜，保鮮膜 + 冰箱

之前網上流傳著一篇「隔夜的西瓜細菌好幾億」的文章，著實嚇人。

西瓜確實很容易受到細菌的喜愛，只要幾個小時時間，細菌就可以在上面繁衍出幾十萬後代。問題是，西瓜這麼有分量的水果，整個買回來很難一下子吃完啊，隔夜了又不能吃，很浪費有沒有？

其實不用太擔心，讓隔夜西瓜安全過夜，只要下面兩個方法就可以了：

蓋上保鮮膜：保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染；

放冰箱：冰箱冷藏則可以降低細菌的活躍度，讓它們生長的慢一點。

當然，從新鮮的角度講，最建議的還是：買小一點的瓜，一次吃完。

溏心蛋最好別隔夜

雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物，前幾天還有一個「雙胞胎吃生雞蛋感染敗血症」的新聞。

其實，如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏（劃重點），隔夜並不用擔心，甚至放 3～4 天也可以吃。

隔夜雞蛋有沒有風險，關鍵在於煮沒煮透，要小心的是：溏心蛋。

沒有煮透的溏心蛋，殺菌不夠徹底，存在被細菌污染的風險。如果不幸中招，可能會導致食源性疾病。

大家對於隔夜食物的種種擔憂，深究下來其實就兩個字：細菌。

食物有著豐富的營養，隔夜通常意味著放置時間較長（8～12 小時）。這樣一來，一旦有細菌污染，只要溫度、濕度適宜，它們就會快速生長、繁殖，導致食物腐敗變質，生成有毒、有害物質。

除了上面說的，網傳的豆漿、銀耳湯、海鮮……隔夜能不能吃，關鍵要看你保存的方法是不是對。

「隔夜」也健康的關鍵就是：減少細菌污染、控制好溫度。也就是說，密封好，放冰箱，就可以解決大部分的問題。

這 3 招，讓食物安全過夜

1. 減少細菌污染

容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。

出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小，如果發現今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。

2. 控制好溫度

做好的食物如果吃不完，要儘快放入潔凈容器中，密封好後迅速放入冰箱。

不要等涼了再放！

3. 吃之前別大意

雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱里也能生長。

在較低的溫度下（ 0 ～ 5 攝氏度），嗜冷菌是主要造成食物腐敗的主要原因。

所以，即使是從冰箱里拿出來了，食物也需要再做一次殺菌工作：

熟食吃前要熱透，微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。

蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表面的細菌。

同理，哪怕是清洗過的蔬果，不管是冷藏還是常溫，放置了一段時間後再吃，都需要再次清洗。

所以，「隔夜」並沒有什麼魔法，之所以成為了各種食物「不能吃」的元兇，只是因為夜晚是一段比較長的時間而已。

實際上，不管是什麼時候，我們都要注意好好保存食物，避免細菌滋生，才能吃得放心，吃得健康，不是嗎？

再不出來，我可就要點贊啦！

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