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所謂隔夜菜，並不是說放一晚上才算「隔夜」，其實只要放置超過8小時以上的菜，就已經成為隔夜菜了。

雖然並不是所有的菜成為隔夜菜後都不能繼續食用，但經常吃隔夜菜的確不利於身體健康，有七種隔夜菜需要特別注意！

1、綠葉菜

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

如果綠葉菜實在沒吃完，也不應該再次食用。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉化為亞硝酸鹽，再進入人體不利於身體健康，

2、海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。因此如果買多了，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時候再烹調。

3、蘑菇

蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少炒多少，不應炒太多。如果放的時間太久，很容易引起腸胃不適。

4、雞蛋

雞蛋尤其是半熟蛋必須當天吃完，如果隔夜之後食用的話，很容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。如果是完全熟透的雞蛋，以低溫密封保存得當，一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜，即煮即吃！

5、土豆

土豆最好不要隔夜後再加熱食用，這樣不僅它本身的營養成分會流失，還有可能會對我們的身體造成損害。如果放置過久再吃的話，可能會傷害到腸道黏膜，從而引起腸道不適。

6、滷味

吃滷味尤其是夏天吃不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，而這些都不利於人體健康。

7、湯汁

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質，所以存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的再加調味料，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

如何正確處理隔夜菜？

1、兩天內吃完，超過3天倒掉；

2、飯菜放涼後放入冰箱，冰箱有一定的抑菌作用；

3、將飯菜放在瓷質或玻璃材料的容器里，塑料盒最好不要用；

4、不同的菜種，要分開儲存，或用保鮮袋分開盛放，這可以避免細菌交叉污染；

5、吃前回鍋熱透，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

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