潮汕人經常吃的腐乳,原來這麼厲害!
腐乳,是我國流傳數千年的民間美食。口感好,吃起來特別的香味,深受大家喜愛。以前物質沒有那麼豐富的時候,腐乳一直是伴隨著鄉下孩子長大,很多潮汕老一輩人都喜歡喝白粥配腐乳。吃飯的時候,夾一塊腐乳,用筷子夾碎拌米飯,淡淡的酒氣混著豆香,不知不覺中兩碗米飯就下肚了!燉一鍋腐乳豬蹄,解膩又香濃。或者,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯。一天就完美了……
但是,
對於這種發酵腌製品,不少人也在擔心,
「臭滷水」、「不健康」、「會致 癌」等問題,
怕它含有大量黴菌,有害健康。
那麼腐乳究竟是人間美味,
還是「問題食品」呢?
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事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年。
它被稱為「中國乳酪」,有益健康。腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之為「中國乳酪」。
在製作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少:
降低膽固醇
腐乳,本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮,並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度,減少患冠心病危險。
蛋白質含量高
腐乳的發酵變性後,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。
預防老年痴呆
在發酵的過程中,腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質,是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。
降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
預防骨質疏鬆
營養調查發現:經常吃腐乳的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。
注意事項
1、適量吃,鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克,所以平常吃一塊是不會超標的。
2、保存得當,不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發酵過程中,是不產生亞硝酸鹽的。
只要將已經開封的腐乳,保存得當,就不會有亞硝酸鹽產生。
3、腐乳不會致癌
製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來,產生鮮美的味道,本身不產生毒素,更不會致癌。
三招教你正確保存腐乳
第一招:必用乾燥沒有水份的筷子夾
每次吃的時候,先用乾淨的筷子夾出,沒有吃完的不要再放回瓶內,避免產生亞硝酸鹽。
第二招:低溫保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏
第三招:腐乳里的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來,腐乳汁有防止變質的作用,吃剩的腐乳汁可以燒菜,例如:腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
總之,腐乳是健康。
每天吃上一兩塊,
還能防治多種疾病!
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