無麩質更健康？無糖飲料能減肥？4個不可不知的飲食真相

△ BBC紀錄片《食物偵探》

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無糖飲料是否能幫我們減肥？

無麩質真的讓我們更健康嗎？如何避免雞肉中的致病菌？

大廚做出好味道的秘訣是什麼？

為了解答這組關於食物和健康的疑問，今天食帖君帶你回顧這部BBC的

《食物偵探》

，和專業三人組：科學家Alice、大廚Tom、記者Sean，一起解密飲食謎團，讓你吃得更精明。

Contents

①

無糖飲料是否真的能減肥？

②

無麩質飲食是否真的更健康？

③

如何避免雞肉中的致病菌？

④

為什麼大廚做飯更好吃？

01

無糖飲料是否真的能減肥？

一瓶330ml的含糖碳酸飲料，大約有140卡路里的熱量，這大部分來自於糖分；而等量的無糖碳酸飲料，卡路里幾乎為0，糖分含量也幾乎為0。

那麼無糖飲料為何甜？因為人工甜味劑。阿斯巴甜這類人工甜味劑常常會欺騙我們的味覺，它們很擅長把味道鎖住，就算一點，甜味也夠持續很長時間。

等量的方糖和甜味劑

（比如純三氯蔗糖）

相比，

甜味劑的甜度就是方糖的600倍。

那麼，無糖飲料真的能減肥嗎？

節目組通過一組實驗進行了驗證。實驗分為藍白兩隊，運動後，

藍隊喝含人工甜味劑的飲料，白隊喝含有各種糖分的飲料。

他們的午飯是是熱量相同的食物，藍隊比白隊多吃了3126卡路里的食物，白隊桌子的食物還剩下很多。如果把飲料的熱量算上，那麼兩隊食用的卡路里則幾乎一樣了。

結論：

喝了無糖飲料卻沒有補充能量，此時身體渴望能量，因此食量就會變大。

為了滿足這部分食慾，我們會攝入更多食物。因此，在不知不覺中攝入更多的食物，也許對減肥就沒什麼幫助了。

02

無麩質飲食是否真的更健康？

麩質是穀物，尤其是小麥中

的一種蛋白質，它能使麵糰

有堅固的結構。

水面結合時，麩質會膨脹，形成一張複雜的蛋白網，這使得麵糰富有嚼勁和彈性。

麩質使麵糰富有彈性

麵包、意麵、蛋糕里含有的麩質會引起腹脹、疲勞以及頭疼，於是很多人提出：

是不是完全不攝入麩質就對人體無害了？

很多人以為只有意麵、麵包、蛋糕這些食物里含有麩質，但其實巧克力、罐裝湯裡面也有，所以

在飲食中完全避免麩質是很困難的。

 

不吃麩質真的更健康嗎？節目組進行了兩組實驗，一組食用純麩質粉，一組食用零麩質粉。兩星期後，得出結論：

如果你在食用麩質的時候沒有什麼不好的反應，那對你來說，麩質也就沒什麼壞影響

，你可以放心食用了。

通常無麩質食品都是高脂、高糖以彌補麩質不足。如果你對麩質沒有過敏反應，那麼你可以省下這筆錢，放心食用麩質食品了。

03

如何避免雞肉中的致病菌？

在英國，致使人們食物中毒的最關鍵原因就是「雞肉」。超市裡出售的雞肉都含有足以讓你患上重病的細菌，但是大部分的人卻對此一無所知。

無形中致使你患病的就是「空腸彎麴菌」，你可能對它完全不了解，但是在超市卻隨處可見。

雞的腸道似乎是空腸彎麴菌生長的完美環境。宰殺禽類的時候，腸道會被機械化地取出，一些腸道內容物就會污染雞肉。

節目中，當參與者Lisa對雞肉進行特殊處理之後，通過紫外線照射，發現處理雞肉的現場仍然遍布空腸彎麴菌。這讓她很驚訝，因為她本以為已經處理地很乾凈了。

那麼，正確處理雞肉的方法是什麼？

①

不要清洗塑料盒，不要回收。

②

不要清洗雞肉，雞肉一定要徹底做熟。

③

肉蔬的菜板必須分開使用。

④

儘可能減少皮膚直接接觸和處理生雞肉。

04

為什麼大廚做飯更好吃？

01 /

裝飾菜的作用

也許你也曾納悶，為什麼一道簡單的湯菜，餐廳做的味道就是比家裡好。其實這是「

裝飾菜

」在起作用。

正確搭配好裝飾菜，可以平衡菜的味道和質地。

比如西紅柿湯，酸度很高，甜度也很高，

所以為了平衡，就要用到羅勒

。

羅勒和適量橄欖油放入料理機榨汁，過篩做成羅勒油

，放一勺羅勒醬到西紅柿濃湯中，周圍加適量羅勒油，撒一些酸麵包塊，增加脆感，最後放少許新鮮羅勒葉。

又比如豌豆湯，甜度很高，為了平衡要放入薄荷油（做法同羅勒油），再用擦絲器擦適量檸檬屑調節酸度。

最後加入一勺濃郁的鮮奶油，再以少許豌豆苗增加脆感，以及用適量培根增加咸香。

所以，當我們看到複雜的餐廳飲食時，往往並不是為了單純的裝飾，而是有美味的秘訣在其背後。

2 /

大廚必備的廚房調料

冷壓初榨橄欖油

初榨橄欖油是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。它的遊離脂肪酸含量極低，這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。

其中特級初榨橄欖油可以直接服用，冷壓初榨雖符合食用標準，卻不能直接服用。

冷壓初榨橄欖油不適合直接用來烹飪食物，

因為油脂本身的好處都會在鍋中消失殆盡，真正的大廚只會拿它來調味，將它與蔥段、西紅柿以及香料混合，就會做出美味的醬汁，味道濃郁。

片狀海鹽

甜品加了海鹽，風味更佳。

片狀海鹽味道濃郁而鮮美，很有質感，任何菜肴烹飪後都可以加入。

鳳尾魚醬

加在意麵、沙拉中可以提味，還可以加到醬汁中，讓它味道更佳濃郁，比如歐芹醬。

同醬汁混合後，可以搭配烤肉享用，風味獨特。

- 關於吃，你知道什麼秘密？-

edit. Denise | photos.BBC《food detectives》

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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