乳酪拼盤≠光吃乳酪，終極好吃的秘訣，是搭配。

炎炎夏日，當派對上的蛋糕變得甜膩，冷盤就該出場了。要說其中

既好看又易於分享

的搭配形式，那

一定

是乳酪拼盤無疑。

乳酪拼盤不是一般的冷盤，它

以乳酪為主題，綜合加入蔬果、腌制肉類、堅果、餅乾等小食

，也

是讓人喜歡上乳酪的

入門食用方式。

今天食帖君會告訴你，怎樣在眼花繚亂的乳酪中選到自己喜歡的那一款，以及如何打造一個史詩級別的乳酪拼盤，為你的夏日派對錦上添花。

Contents

①

  那麼多種乳酪，你會挑嗎？

②

 打造一個史詩級別的乳酪拼盤

③

 把乳酪拼盤變成藝術品

01

 

那麼多種乳酪，你會挑嗎？

一個乳酪拼盤肯定要從乳酪開始。

首先要確定一個主題，比如

「環遊世界」

這個主題，可以選擇4-6種來自世界各地的乳酪，再比如

「西班牙協奏曲

」，就選擇幾種產自西班牙地區的乳酪。

在乳酪的選擇上可以遵循一個口訣：

一點新的（新鮮乳酪），一點舊的（如切達乳酪），一點時髦的（如山羊乳酪），一點藍的（藍紋乳酪）。

知道了這個口訣，是不是還是沒有頭緒？下麵食帖君就教你如何區分令人眼花繚亂的乳酪。

乳酪和葡萄酒一樣，有很多種分類方法，比如按產地、水分含量、發酵時間……但簡單來講，

常見的天然乳酪大致可以分成6種

。

①

 

新鮮乳酪：

以義大利的

馬斯卡彭

和

馬蘇里拉

為代表，零發酵製成，奶香濃郁，柔軟且味道清淡，不過保質期較短。

② 

白紋乳酪：

這種乳酪的表皮泛白，有細細的條紋，內里泛黃，口感更佳滑膩柔軟，有淡淡的甜味。最常見的白紋乳酪就是產自法國的

布里乳酪

，口感濃郁、溫和。

③

 

藍紋乳酪：

表面藍綠色的大理石花紋，菌落髮酵後產生特殊的「臭」味，都是藍紋乳酪的經典標誌。

法國的洛克福乳酪、英國的史地頓乳酪和義大利的戈根索拉乳酪

並稱為世界三大藍紋乳酪。

④

 

羊奶乳酪：

羊奶乳酪分為山羊乳酪和綿羊乳酪，和藍紋乳酪一樣，因為味道獨特，並非所有的人都可以接受。產自希臘的

菲達乳酪

和產自法國的

聖摩乳酪

都很出名。

⑤

 

半硬質乳酪：

以

切達乳酪、高達乳酪

還有帶孔的

亞爾斯堡乳酪

為代表，半硬質乳酪是最大眾的一款乳酪了，在漢堡、三明治里經常可以看到它們的身影。

⑥

 

硬質乳酪：

硬質乳酪水分含量最少，熟成時間最長，口感豐滿，人們對它的接受程度很高，比如義大利的

帕瑪森乳酪

和西班牙的

曼徹格乳酪

，因為口感偏硬，建議刨成花狀食用。

不過挑選乳酪最重要的原則，還是自己的喜好。如果你討厭藍紋乳酪，就把它忘掉吧，用自己喜歡的乳酪組成一個乳酪拼盤。

02

打造一個史詩級別的乳酪拼盤

飲品 /

除了紅酒，帶氣的無醇果酒或者果汁飲料最適合家庭聚會的時候與乳酪搭配，性價比高，又方便購買。

比如Martinellis的蘋果無醇起泡酒，清新的口感可以很好的平衡乳脂香，並且對於喜歡乳酪的孩子們來說也完全沒必要擔心酒精的問題。

 

水果&蔬菜 /

搭配乳酪最美味又天然的食品應該就是各式水果了，新鮮的水果或者果脯都是不錯的選擇。你可以選擇多種應季水果放到乳酪盤上，比如櫻桃、藍莓、梨、杏。

蔬菜也是不錯的選擇。黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、蘆筍、甜椒等蔬菜可以增加拼盤的豐富度，提供更為新鮮的味道。

乾果 /

想要為乳酪拼盤添加一些不一樣的口感嗎？那脆脆的堅果肯定是首選了。至於是生的、鹽焗的還是烤的堅果就看你的喜愛了。

腌菜 /

一個好的乳酪板需要一些腌菜和醬料。

自製果醬是乾酪的殺手，柑橘醬或番石榴醬與咸乳酪（如乳清乾酪）是絕配。

如果你想要你的乳酪拼盤稍微重口味一點，經典的蒔蘿泡菜、酸黃瓜，腌橄欖、洋蔥和辣椒是必不可少的配菜。

肉類 /

肉類雖然不是百分之百必要的，但是在你的乳酪拼盤中加一些來自西班牙生火腿，或者義大利的薩拉米腸，不僅看起來好看，肉類的鹹味和乳酪還有蔬果也很搭。

碳水化合物 /

不要忘記餅乾還有麵包，餅乾是天然的乳酪板，脆脆的麵包棒、迷你烤麵包片、新鮮的長方形麵包片可以讓你發揮想像放上不同的乳酪、塗抹醬料或者添加多種蔬果。

03

把乳酪拼盤變成藝術品

乳酪板的選擇 /

傳統的乳酪板有

大理石、陶瓷和石板

，這些乳酪板有助於保持乳酪溫度。甚至也可以使用

蛋糕拖盤

，它可以使餐桌有高度的變化。

如果是很多人的自助餐派對，不如選擇一個足夠大又復古的木製麵包板。在麵包板上放上乳酪，餅乾和水果時，看起來逼格滿滿，而且在聚會之後又很容易清理。

餐具的搭配 /

在乳酪拼盤旁邊放置專業的乳酪刀和抹具，會讓你的拼盤看起來更精緻。

一套專業的餐具通常包括：

一個有著叉形尖端的長刀（切乳酪）

一個邊緣鋒利的鏟子（切較硬的乳酪）

一個尖叉（將乳酪轉移到板上）

一個方鏟（切片、轉移）

一把小圓刀（用於塗抹）

現在就著手為你的夏日派對準備吧。

Have Fun !

edit. 林愛肉 | 

photos

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