調肉餡，餃子好吃的秘密
食材：豬肉、鹽、蔥姜水、白鬍椒粉、生抽、耗油、芝麻油
步驟：
豬肉糜打散，加鹽，同一個方向攪拌至粘稠
依次加入蔥姜水（少量加入），充分攪拌，攪至充分吸收再繼續添加
至上筋，筷子立入不倒為佳
依次加入白鬍椒粉、耗油、生抽，攪拌均勻（每次加入一樣調料，同方向攪拌一次）、滴少許芝麻油（香油）拌勻
可作餃子，餛飩等基礎肉餡使用
PS:
調料加入順序依次為鹽、蔥姜水、粉料加醬料（耗油、生抽）、香油
每一步都在前一步充分攪拌吸收之後再繼續
先加入鹽是為了讓肉的這個蛋白質發生變化，以便後續加水，而且加的水的量也比較多
加入蔥薑汁水（建議蔥薑汁水浸泡的時間久一點，兩個小時左右）是為了更好地去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感，這個肉餡也能更好多汁和順滑
如果要加入其他輔料的話，加在粉料醬料和油料中間
最後添加油料，是為了更好地包裹肉餡，防止輔料的出水，避免影響流失
在肉餡中不調加料酒，是因為時間稍長，料酒會使肉餡變酸
調加耗油就是為了讓它更加鮮美
※梁靜茹現場版本《暖暖》，小火車擺動的旋律！
※我如果愛你，十里春風不如你；如果我不愛你，請你來參加我的婚禮
※我認識的三個懷孕女人
※不是不想天長地久，而是不想將就
TAG:公眾號 |
※吃餃子的豬肉餡這樣調會更好吃！
※蘿蔔素餡餃子，這樣調的餃子餡，比肉餡還好吃，和面調餡做法詳解
※白菜餡餃子，要這麼調才好吃
※紫薯餃子營養又好看，最詳細的餃子做法，還奉送蘸料好吃的秘訣
※愛吃餃子的人很多，會調餃子餡的人很少，教你調好吃的餃子餡
※餃子餡怎麼調製才好吃？大廚教你訣竅，這樣調滿嘴流汁
※餃子好吃有秘訣，分享幾種餃子餡的專業做法，肉餡勁道，好吃不膩
※餃子別只顧吃也要會調餡拌餡，餃子餡這樣做，比魚香比肉好吃！
※餃子餡怎麼調製才好吃？大廚教你訣竅，這樣調滿嘴流汁，鮮香味美
※韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃？這麼做好吃嗎？
※這兩種餡的餃子特別好吃，肉餡調製簡單，快來製作吧
※喜歡吃餃子，但調出的餡老不香，教你幾種餃子餡的調法，簡單味香
※調豬肉餃子餡好吃有秘訣 關鍵在加入這三樣調料 鮮嫩多汁 無腥味
※調餃子餡的秘訣：這三味調料缺一不可，做出的餃子香味四溢！
※餃子餡不一樣的做法，比豬肉蔬菜餃子餡還要好吃
※餃子只吃豬肉餡？這種肉做餃子更好吃，滋補身體，一頓兩盤不夠吃
※餃子別光吃肉餡的，這種素餡餃子，鮮香味美，好吃到舔盤子！
※餃子好吃餡難調，一輩子吃不夠的3種餃子，營養更加全面
※韭菜餃子好吃，調餡有妙招，這樣調餡，韭菜鮮嫩肉又香，方法在這
※餃子別只會吃肉餡的，以下這4種素餡餃子比肉餡還好吃，好吃到舔盤子！