米其林版目魚紅燒肉，在家四步搞定！

有些菜，明明就是一道簡單的家常菜，

但卻因為有大菜的「氣質」，

久而久之，就變成了可以招待親朋的好菜。

比如這道上海人常吃的

【 目魚大烤 】

雖說是「大烤」，

但烹飪方法並不是烤，實則是「?」。

這種小火煨煮使食材入味的方式，適用於各種肉類。

而且，沒想到，

目魚大烤這樣的家常菜，

還助力了卓美亞喜瑪拉雅酒店迷·上海

獲得了米其林，征服了米其林的評審員！

真是好奇，

他們到底把目魚大烤變出了什麼樣的花頭，

於是，我們來到了這裡…

帶著滿滿的誠意，

我們有幸請到了這位米其林一星大廚，

來教我們製作升級版的目魚大烤。

不過學藝之前，

師傅的實力咱們還是要摸摸底的~

靦腆的胡大廚，竟是本幫菜泰斗李伯榮的關門弟子！

不僅對傳統的本幫菜信手拈來，還有很多創意的想法，

他一直堅信，傳統和創新不是衝突的事情。

用鯧魚製作熏魚

用黑松露搭配牛臉肉

現在，真的是對創新版的目魚大烤充滿了期待！

別眨眼，星廚秀這就開始……

大廚說：就四步！

紅燒肉目魚燒鴿子蛋

| 食 材 |

五花肉、鴿蛋、目魚、蔥、姜、

老抽、辣椒、八角、香料、糖、生抽

S t e p 1 處 理 目 魚

撕開目魚表層黑皮的偽裝，留白色的部分。

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切一字花刀，以便目魚更入味，顏值也提升不少。

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S t e p 2 焯 水

冷水下鍋，去除目魚原本的腥味。煮開後，撈起。

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S t e p 3 炒 制

開大火，放少許油，加入蔥，姜和五花肉。

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五花肉煸炒至變色後，

放入少許八角，香料和干辣椒。

然後倒入料酒，生抽，老抽調味。

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注 意：

老 抽 和 生 抽 的 比 例 1：1

這時，你可能會問：

- 紅 燒 肉 不 用 焯 水 嗎 ？ -

大廚說：不用！

因為五花肉燒到最後湯汁會非常濃，形成一層膠汁，可以讓五花肉的味道更加濃郁，和其他食材也更加融合。

接著加水和白糖，別貪心，水沒過肉即可。

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之後放入目魚，然後請重複以下動作：

把醬汁反覆淋在目魚上，這樣咪道會更噶嗲！

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S t e p 4 燜 煮

燒開後換小火，蓋上蓋。

然後燜煮20分鐘後放入事先蒸熟的鴿蛋，

再燜煮10分鐘左右。

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注 意：

目魚不能久煮，筷子可以直接戳進去即可

最後起鍋，給目魚改刀換個美美的造型後，裝盤。

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擦擦口水吧，

小編都心疼你們的手機了！

米其林星級的菜品，

在家也能輕鬆搞定。

學會這招後，又可以在親戚朋友面前扎台型嘞！

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