健身的人對蛋黃都「另眼相看」, 難道吃雞蛋真的不能吃蛋黃嗎?

雞蛋含有豐富的蛋白質，被健身人群奉為「天然蛋白粉」。但健身的人對雞蛋中的蛋黃存在一種偏見，認為吃了它會導致膽固醇偏高，不利於身體健康。那麼，吃雞蛋真的會導致膽固醇偏高嗎？

相信大家對雞蛋白都很熟悉，雞蛋白含有豐富的蛋白質，同時脂肪含量非常的低，可以說是普通大眾補充蛋白質的最佳食物之一。至於蛋黃，有一句話不知道大家聽過沒有，「整個雞蛋的營養都在蛋黃里」。這句話說得很在理，我們先來簡單了解下蛋黃的主要營養成分。

通過上圖蛋黃的營養成分簡表我們得知，蛋黃含有大量的脂肪，達到了28.2%。蛋白質的含量也達到了15.2%。另外，人體所需的營養元素和非常有助於大腦健康的卵磷脂的含量也不低。綜合來看，蛋黃真的很營養。但是有一項指標值得注意，那就是每100g雞蛋黃中膽固醇的含量達到了1510mg，數值比較高。換句話說，一個17g的蛋黃，大約含有257mg膽固醇。

要是每天都吃雞蛋黃會怎樣呢？其實，血液中的膽固醇絕大部分都是自身合成的。最新的《美國居民膳食指南》已經將「每日膽固醇攝入量少於300mg」 的建議直接撤銷。在2013年的《中國居民膳食營養素參考攝入量報告》中，也已經修改了膳食膽固醇參考量的標準，沒有設定膳食膽固醇攝入的上限。可見，每天吃上一兩個蛋黃是沒問題的。但是，為什麼健身的人還是會把雞蛋黃扔掉呢？

筆者曾經做過一個估算，一勺蛋白粉中蛋白質的含量相當於7個雞蛋白中蛋白質的含量（大約25g）。對於健身的人來說，初學者每天吃一勺蛋白粉是比較適合的，但是對於已經稍有成效的健身愛好者來說，他們對蛋白質的需求會更高。所以經常進行器械訓練的人每天可能會吃大量的雞蛋，甚至有時候一天能吃下去將近20個雞蛋。如果他們依舊吃雞蛋黃的話，每天將會攝入更多的膽固醇和脂肪。那麼，膽固醇攝入過多到底會怎樣呢？

其實，雖然建議健身人群只吃雞蛋白，但是一些健身的人依舊會把整個雞蛋吃進肚子里，而且身體並未發生異樣。不過話說回來，像這種長期性的大量攝入膽固醇，還是存在患心血管疾病的風險的（高血脂是其中之一）。

最後，對於普通大眾，如果沒有每天吃固定數量雞蛋的要求，則完全不必擔心膽固醇過高的問題。但是對於數十年如一日的健身愛好者來說，很有必要留意膽固醇問題。

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