老梁談美食之泡菜篇系列一，最佳開胃下飯菜！

酸白菜

食材：白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。

做法：將白菜洗凈切條晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

什錦泡菜

食材：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，

白酒40g，紅糖80g。

做法在泡壇中放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水然後把菜品放入壇中蓋好蓋，添足壇沿水，如此泡製7-10天即可。

醬萵筍

食材：萵筍3000克、食鹽50g、豆瓣醬150g。

做法：將萵筍去皮洗凈並加鹽腌制，置於陽光下晒乾。將豆瓣醬抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。

怪味蘿蔔絲

食材：蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。

做法：將蘿蔔洗凈切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑辣椒放入開水中煮30分鐘湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。

五香辣椒

食材：辣椒1000克、鹽1000g、五香粉100g。

做法：將辣椒洗凈，晒成半干，加入調料拌勻，入缸密封15天即可食用。

酸甜蓮藕

食材：蓮藕1000克、白糖800g、鬆開300g、鹽300g、生薑10g、八角6g。

做法：將蓮藕洗凈切片，用鹽腌1小時，壓干水分。將其他調料加入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼後和蓮藕一起放入壇中，約4-5天後即可食用。

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