飯菜涼了才能進冰箱？我竟然被騙了這麼多年……

「熱飯菜不能進冰箱」、「隔夜菜含有致癌物」、「雞蛋、牛奶不能放在冰箱門上」……這些江湖上流傳的冰箱食物保存禁忌，你一定多少有聽說過。

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但是，這些傳聞都是真的嗎？下面，我們就把它們一條條分析清楚。

飯菜放涼了才能進冰箱？

江湖傳聞：熱菜一定要等放涼了才能進冰箱，否則會弄壞電冰箱，而且熱菜進冰箱後表面冷下來，裡面悶著更容易變質。

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錯！

熱菜直接冷藏的確會加重冰箱壓縮機的運轉負擔，但這一點並不足以弄壞電冰箱。

至於熱菜外面涼內部熱會悶壞的說法更是無稽之談，因為降溫本來就是一個傳導的過程，低溫可以從外滲透到內。

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當食物溫度低於50℃時，食品有害菌就會快速滋生。美國食品藥品管理局（FDA）建議食物在室溫下不要放超過2小時，較高室溫下不要超過1小時。

所以，熱飯菜應該在手指觸摸盤子感覺到燙，但不至於燙傷的時候趕快進冰箱急速降溫。千萬不要在室溫中等它涼透了才進冰箱。

隔夜菜含有致癌物？

江湖傳聞：隔夜菜每加熱一次，致癌物就會增加幾十倍。

無論隔夜不隔夜，只要出鍋時間夠長，蔬菜都有可能產生亞硝酸鹽，或者進一步合成亞硝胺。不過，這一點點微不足道的亞硝酸鹽，對人體幾乎不造成危害。

與其擔心隔夜菜產生的那一點點亞硝酸鹽會致癌，不如擔心加熱不透徹讓菜肴細菌滋生會致病。

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不過，反覆加熱的確會引起營養流失的問題。因為所有的蔬菜、水果經過烹煮後都會有營養流失的問題，會損失掉一部分水溶性維生素，比如維生素C、維生素B群等。

即使隔夜菜不會致癌，也最好能在冷藏的6小時內取出加熱吃掉。

雞蛋、牛奶不能放在冰箱門上？

江湖傳聞：冰箱門開開關關，溫度比較高，把牛奶和雞蛋放在冰箱門上會變質。

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現在很多冰箱的出風口與冰箱門僅相差0.5℃，並不太影響食品的保鮮程度。不過經常開關冰箱門，又或者是開門的時間太長，的確會引起冷空氣逸散，不利於食物保鮮。

因此，把雞蛋牛奶放在冰箱門並不是不可以，關鍵是要儘快食用，並且避免經常開關冰箱門和開門時間過長。

被江湖傳聞騙了這麼多年，今天就別等飯菜涼透再進冰箱啦~

文：一隻兔 | 編輯：doufu

美維天天健出品

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