《八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》：你沒看錯，這是一篇博士畢業論文

最新 08-30

2014年，陝西師範大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》就屬於比較接地氣的研究了。

小師妹表示單看這個論文標題，哈喇子都要流到衣服上了，那畫面太美簡直不能想像！

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於是網上因為此論文已然炸成了一鍋粥，有人認為小題大做，有人認為「接地氣」

於是網友們紛紛表示：

這篇博士論文的作者，孫靈霞是一名高校老師，她的博士研究方向是動物資源開發和利用。

「這篇論文講的不是一道菜，而是研究傳統的醬滷肉製品。」

她說，醬滷肉製品色香味俱全現在很受大家的喜愛，並且相對於快餐類肉製品是非常安全的，我們做這個課題主要研究香料對肉類製品風味的影響，讓風味實現可控，產品質量達到一致性和穩定性，以便讓傳統肉製品走上規模化工業生產。

那麼一篇八萬字的博士論文究竟要用多少雞肉做實驗才能完成呢？孫靈霞說，自己做實驗沒有用整雞，只是用了雞大腿，數量很大，不過究竟用了多少，自己已經記不清了。而為了保證實驗結果的科學有效，固定選用了廣西產的八角茴香，雞大腿則是由河南的一家企業固定提供，並不是用了很多隻雞！

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做實驗時將雞腿鹵煮，然後在固定的小區域取樣，再通過電子儀器來檢測產生風味的物質含量變化情況。

單聽她這樣說，誰能控制住在實驗室飄來的美味啊！

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孫靈霞同時也表示，論文主要講了加入八角茴香和沒有加入八角茴香的滷雞肉到底有什麼區別，通過這種對比來了解風味在鹵煮過程中有什麼影響，風味是如何形成的，了解鹵煮的溫度、火力、加熱時間，讓風味達到可控，對於後面的風味的調控和控制才能起到指導作用。

對此，孫靈霞博士畢業論文答辯委員會的主席鄭哲民表示：

「孫靈霞的這篇博士畢業論文是國家課題，屬於國家自然科學基金的資助項目，整個項目的研究對象就是滷肉，其中還有牛肉、豬肉、雞肉等等，這篇論文主要是針對雞肉和八角茴香間的相互作用而寫的，總體來看，符合博士生畢業論文的要求。」鄭哲民說，「博士畢業論文需要嚴謹的實驗，進行定量和定性分析，科學是細緻的，網友不能將學術理解成普通的『做飯指南』。