《舌尖上的安全》：果蔬皮到底該不該削？我是後悔知道太晚了……

本期導讀：「吃葡萄不吐葡萄皮！」這句順口溜是人盡皆知，有些朋友疑問了：至今不知道為什麼吃葡萄不吐葡萄皮？那其它果蔬的皮需要去嗎？吃皮到底好還是不好呢？今天我們就來聊一聊果蔬皮的秘密...

果蔬皮，到底有沒有營養呢？

民間流傳「吃葡萄不吐葡萄皮」、「土豆紅薯皮不能丟」、「蘋果一半的營養在皮上」......意思是這些果蔬的皮值得吃，有營養！那麼這些說法是真的嗎？

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專家表示，從營養成分分析來看，果蔬外皮中的確會有不少維生素、礦物質和植物活性成分。

葡萄皮中的花青素含量要比果肉高一些，紅薯皮和土豆皮中的礦物質鉀也不少。

以蘋果為例：

有人測過8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，結果顯示，果肉中含15~605.6mg/kg，而果皮中含834.2~2000.3mg/kg。蘋果中的膳食纖維一半都在皮里。

「我怕果蔬皮上有農藥殘留」！

有朋友會說：即使皮上再有營養，我怕有農藥殘留，去皮更安全！

這種想法是有一定道理的。

但是，我們要知道，有農藥殘留並不意味著一定有害，關鍵還要看殘留量，以及我們吃了多少。

有研究發現，有些農藥殘留在表皮上較多，而有些在果肉中較多，所以不能一概而論，而且，國家對果蔬中的農藥殘留是有嚴格的限量規定的。

所以，我們要科學看待，正確食用。

果蔬皮都能吃嗎？

是不是所有的果蔬皮都有營養，都建議吃呢？

當然不是！

就比如土豆皮，如果發青、發紫或者發芽的時候，就建議去掉，因為它裡面的龍葵素含量會明顯上升，口感會變澀變苦，當然也不用過於擔心，很多處理方法也能有效降低風險。

建議處理方法：削皮、浸泡、加熱、添醋。

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