喝豆漿中毒？常喝豆漿需注意

一杯暖而又營養的豆漿，是不少人的心頭愛。

然最近出現了不少說喝豆漿中毒的傳言，有人說，我們天天喝不也沒事，也有人說，偶爾喝的一些豆漿會腹疼腹瀉頭暈，但喝豆漿是否真的會讓人中毒嗎？又是為什麼？現在讓我們來了解一下。

1.豆漿營養分析

豆漿的營養價值很高，相信這是不少人都知道的，它營養豐富，且易於消化吸收，是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。

老年人飲用可預防老年痴呆症，增強抗病能力，中年女性飲用可防癌抗癌，能調節內分泌，改善更年期症，青年飲用能令皮膚白皙潤澤，容光煥發。一般人群均可食用豆漿，特別適合女性和老人，但是豆漿不宜過多食用，會引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適， 同時胃寒、後胸部發悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。

2.喝豆漿為什麼會中毒

中毒調查資料表明 ，喝豆漿中毒均是因為所喝豆漿並未煮熟，生豆漿中含有皂苷、胰蛋白酶抑製劑，維生素A抑製劑，其屬有毒副作用、並對胃腸有刺激作用，這種有毒物質耐熱,高熱煮沸至熟才能破壞,如誤食生豆漿或未經煮熟的豆漿,可引起食物中毒。

3.中毒現象

潛伏期20分鐘到１小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹，腹瀉、頭痛乏力等現象，不嚴重的話可很快自愈癥狀消失，嚴重者或兒童則需抓緊到醫院就醫，以防出現不可挽回的局面。

指導意見，嚴重者建議大量飲用牛奶以後立即就醫，大量飲用牛奶以後能夠降低胰蛋白酶抑製劑的毒副作用。

4.預防中毒措施

豆漿必須煮開再喝，煮豆漿時加熱攪拌不勻 ,鍋底部分變稠甚至燒糊 ,都能影響豆漿的煮熟質量，還有當把豆漿加熱到一定溫度時 ,豆漿會開始出現很多泡沫 ，這時很多人都會誤認為豆漿是已經煮開了而停止加熱，導致了豆漿未熟的現象。需要提醒的是 ,此時豆漿其實並未煮開 ,應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰 ,後再持續加熱 5～ 10分鐘 ,這樣徹底煮熟了 ,飲用就不會發生中毒。

若豆漿量較大或較稠 ,加熱時一定需不斷攪拌 ,使其受熱均勻 。

還有，市場上銷售的豆粉 ,如沒特殊說明，一般都是出廠前已經過高溫加熱處理 ,飲用豆粉沖的豆漿不會中毒。

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