痛風如何食用各種調味品？

注意飲食對痛風治療的作用有限，但也是基礎、必不可少的。

目前認為食鹽中的鈉有促進尿酸沉澱的作用，對於同時患高血壓的痛風病友，過多的鹽攝入量還會影響血壓控制。

至於食用油也需要限量，過多食用油會增加肥胖風險，而肥胖也是影響痛風控制的重要因素。

痛風醫生再為大家講講，對於痛風的朋友，在日常生活中如何健康的使用油、鹽、醬、醋等調料。

油

痛風每天的食用油量應在 25～30 克，這樣才能促進營養均衡，提高機體功能，改善營養狀況。

日常做菜時，可以用喝湯的白瓷勺來衡量，兩勺半差不多就是 25～30 克的量。也可以用限油匙來掌握用油量，常見限油匙有 5 毫升的、15 毫升的等（約為 5 g、15 g）。

鹽

鹽既不含嘌呤，也不含熱量，從這兩方面來說，高尿酸或痛風是可以同其他人一樣食用的。

但很多痛風都伴隨著肥胖和高血壓，這種情況下應限制鹽的用量，一般可參照高血壓的用鹽量，每天不超過 5 克即可，約一啤酒蓋的量。如果覺得食物味道太淡，做菜時可通過加蔥、姜、蒜等調料來提味。

醬

大部分醬油是用黃豆釀製的，經過製備過程，醬油中所含的嘌呤並不高，而且是植物性嘌呤，所以高尿酸、痛風需要考慮的是醬油中的「隱性鹽」問題。

根據《中國食物成分表》， 6 ～ 10 克醬油的含鈉量與 1 克鹽相當，如果醬油攝入過多也就相當於鹽攝入過量了。

醋

醋雖然是酸的，但這跟尿酸沒什麼關係，痛風也是可以放心食用的。

當然，也不要相信那些「所謂的保健醋」。很多說法認為醋有降血脂、降膽固醇、降血壓、軟化血管、預防冠心病的功能，並且可以維持體內的酸鹼平衡。

其實醋中絕大部分是水，除水以外的主要成分是醋酸，醋酸是一種常見的有機酸，在體內代謝後轉變為二氧化碳和水排出體外，所以，並無上述功能。

至於提到醋中所含的其他物質，大部分都可以從普通食物中找到，而醋中則含量甚微，再加上食用量很少，所以談不上作用。

醋雖然好，但是也不建議過量食用，通常以每天 5～20 毫升為宜。

雞精

雞精的嘌呤含量較高，痛風病友要少吃或盡量不吃

首先說一下雞精所含的成分。根據《雞精調味料行業標準》可知，雞精調味料通常是由味精、增味核苷酸、有機酸鹽、糖以及香辛料等製成，有些還含有雞味香精、酵母提取成分。

不建議痛風吃雞精的原因有二：

雞精中核苷酸的最終代謝物就是尿酸，食用過多雞精會影響尿酸控制，甚至加重痛風病情；

雞精本身所含的鹽分較高，對痛風患者，尤其是合併高血壓、腎功能不全的痛風患者尤其不利。

發酵豆製品調料

豆豉、腐乳、豆醬等都是發酵的豆製品，通常是用黃豆或黃豆製品經發酵而成。

雖黃豆中嘌呤含量較高，但因為是植物性嘌呤也不用過於顧慮。但是豆豉、腐乳中鹽分通常很高。食用時還是應注意把握好量。

作者： 張奉春

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