宮保雞丁,專治各種挑食!
宮保雞丁又稱宮爆雞丁,黔菜傳統名菜,由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁「泛濫成災」,幾乎成中國菜代名詞,情形類似於義大利菜中的義大利麵條。」
食材:雞腿、白糖、豌豆澱粉、大蔥、醋、醬油、乾花椒粒、大蒜、料酒、干辣椒、食鹽、胡椒粉、姜、花椒
做法:
1.原料,雞腿三隻
2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.加入豌豆澱粉、醬油、料酒,拌勻後腌制十分鐘入味
4.大蒜和老薑切成末,大蔥切小段
5.干辣椒剪成段,花椒粒
6.油酥花生米
7.兌碗芡:調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
8.鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)
9.再下入碼味以後的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁成熟,倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
10.加入剩下的蔥,最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最後加)
烹飪技巧:
1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;
2、因為雞腿是用生抽腌制過的,所以就不用放鹽了;
3、雞丁滑油後炒制時要大火快炒,時間不能太長以免雞肉發柴;
4、提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。
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