不要只知道吃紅薯，紅薯葉才是真正的好東西！

以前，紅薯葉都被棄之不用，人們只取根莖食用。而近些年，紅薯葉保健價值被逐漸得到認可。它是極為優秀的綠葉菜，綜合營養價值數一數二，可以說是營養全能王。

紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。人們在探訪長壽之鄉巴馬時也發現，當地的老百姓就把紅薯葉視為「長壽菜」，經常食用。

紅薯葉的好處

排毒

含豐富葉綠素，

能夠「凈化血液」，幫助排毒。

提高免疫力

含有比一般蔬菜

高5～10倍的抗氧化物，

能提高免疫力，「預防感冒」。

預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，

就可補充人體一天所需的

鐵質及維生素A、C、E。

預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，

預防高血壓。

改善便秘

豐富的膳食纖維，

可促進腸胃蠕動，

預防「便秘及痔瘡」。

抗癌

含有豐富的多酚，

能預防細胞癌變。

促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，

能促進乳汁分泌。

強化視力

有豐富維生素A，可強化視力。

誰不適合吃紅薯葉?

腸胃消化力不佳的人，

腎病患者，不宜過多食用。

紅薯葉菜譜

蒜蓉紅薯葉

洗凈紅薯葉，撕掉葉莖的外皮，拍兩顆蒜蓉；

燒鍋下油，爆炒蒜蓉，接著倒入紅薯葉，大火炒5分鐘左右加入調味料即可。

上湯紅薯葉

準備一個鹹鴨蛋、皮蛋切塊，紅薯葉洗凈備用，蒜切片；

燒鍋下油爆炒蒜蓉，加入皮蛋、鹹蛋繼續翻炒，然後加入高湯；

高湯燒開後加入紅薯葉，再大火煮5分鐘，上調味料即可。

涼拌紅薯葉

準備少許洋蔥、蒜、干辣椒切小段，紅薯葉洗凈備用；

燒開水白灼紅薯葉，然後放進涼開水冷卻10分鐘，加入洋蔥、辣椒、蒜蓉等配料以及麻油、鹽、醋等調料拌勻即可。

紅薯葉煎餅

紅薯葉洗凈煮熟，準備好麵粉、幾個雞蛋、小蘇打、香油；

把煮熟的紅薯葉去水搗碎，加入適量麵粉、雞蛋、小蘇打、食鹽等攪拌成糊狀，適量加一點點水；

煎鍋小火下油，慢慢倒入麵糊煎至塊狀、表皮金黃色即可。

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