肥瘦身進行時，素菜瞬間變葷味，只因為加了這個，絕了！

減肥 08-03

海鮮玉米餅

減肥瘦身還能吃過癮，把健康的素菜，做出過癮的肉味道您想過嗎？茄子巧變魚肉；蘑菇秒變燉肉；豆泡瞬間變素肉；玉米又能賽海鮮。熱量減半，味道過癮。美味加倍的素菜葷吃法盡在8月3日晚21:20《食鑒出真知》。

有人說，夏季飲食要吃素，高纖維利水、去火、更清爽。所以，夏季蔬菜、素食是您餐桌上必不可少的一道風景。立秋將至茄子飄香，但茄子最近出現了種十分奇怪的現象，讓我們對它望而卻步。茄子竟然會掉色？茄子的皮中富含豐富的花青素，在遇水後有少量天然色素析出也屬正常現象。可是當遇到洗茄子的水瞬間變為深紫色時，就不得不懷疑茄子的安全問題了。食鑒顧問國家一級公共營養師焦通表示：「一個簡單的實驗就可判斷茄子是否染過色，花青素屬天然色素，遇酸變紅、遇鹼變藍，用洗茄子水進行酸鹼反應即可。茄子染色是不法商販為了長時間保存而動的手腳。」

此外，五星大廚會教您一道大師級的魚香茄子，把茄子做成魚片定會讓您大開眼界。

香菇巧變燉肉味，但是味道濃郁的香菇也遇上了遇水掉色的大問題。食鑒顧問焦通解釋道：「這是香菇發生了霉變，這種香菇不能食用，黴菌

選料：

豬五花肉1塊

材料：

鼓油皇浸鹵1份，椒圈鼓油1份。

味料：

花生油1份，滷水。

製作過程：

1.五花肉去掉雜毛，清洗乾淨，切成5~6厘米寬度。

2.放入燒開的開水裡煮10分鐘。

3.撈出後過冷水，至五花肉冷卻至常溫。

4.燒開鼓油皇浸鹵。

5.把已經處理好的五花肉放入燒開的鼓油皇浸鹵里，慢火煮30分鐘。

6.撈出後即是成品，切片上碟。

7.蘸料：淋上滷水、花生油。

備註：

1.豬表皮有時會有雜毛，要處理乾淨，肉厚處要用刀隔開，以便入味。

2.在浸泡五花肉的時候火候不要過大，要用慢火，否則其表皮易裂開。

椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在「剁椒魚頭」上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。