養生粥製作的四個關鍵點，喜歡喝粥的都收藏了！

養生粥的製作十分講究，它關係到粥的質量和功效。在《老老恆言》的「粥譜說」卷中，曹庭棟詳述食粥的煮法，總結了「擇 米」、「擇水」、「火候」、「食候」4法，對現代仍有其指導價值。

一、擇米

對於原料的選擇應該是選上好的料，《老老恆言》把擇米放在第一，說「米用粳，以香稻為最，晚稻性軟亦可，早稻次之」。因此，我們在選擇原料時，一定要選擇新鮮、質佳、無霉變、無污染的作料。

二、擇水

粥養粥療的用水尤為重要。《老老恆言》中說：「水類不一，取煮失宜，能使粥味俱變」。因此，我們在煮粥時須注意水質的污染和水中礦物質的含量，以不使其破壞粥的營養成分和食療成分為原則。煮粥用水要一次添足，中途不要因水少而臨時再添水，這樣「方得正味」。

三、火候

火候是影響粥的質量的一個關鍵步驟。火候包括火的大小、煮的時間、入料順序3個方面。火的大小一般分為文火、武火和文武火。文火弱小，而武火強大，文武火適中。一般情況下，煮粥時用文火為好，這樣既可以將米煮出油和味來，也不損害其中營養，但文火煮的時間要長些。曹庭棟說：「煮粥以成糜為度。火候未到，氣味不足。火候太過，氣味遂減」。下料的時間通常與原料的性質有關，一般難熟的食物先入鍋，易熟的後入鍋，易揮發的最後加入鍋。一般先煮米，後下料，最後加入調味品之類。

四、食候

食候的掌握是很重要的，它是增強食養食療效果的重要環節。所謂食候，就是食粥的時間。它要根據各種粥的不同功效而在不同時間去服食。就一天而言，具有補益作用的葯粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的葯粥，一日三餐都可服，但臨睡前服用效果最好。

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